22 juillet 2007
Confiture de pêches blanches à la menthe et verveine
Depuis quelques jours, j'ai commencé mon stock de confiture pour l'hiver. J'adore retrouver le goût des fruits d'été quand il neige dehors ! Je profite donc des fruits de saison pour me lancer dans la fabrication intensive de confitures.
Pour cette confiture, je n'ai fait que 2 pots. C'était la première fois que je faisais de la confiture avec de la menthe et j'avais peur que le goût ne soit trop présent par rapport aux pêches. Au final, l'équilibre entre la menthe et la pêche est parfait. On ne sent pratiquement pas la verveine, mais je n'en ai pas mis beaucoup. Ça doit être pour ça! Bref, je suis emballée par cette confiture originale. Je crois que je vais faire plus de pots!
Confiture de pêches blanches à la menthe et verveine
Pour 2 pots
500 g pêches blanches, sans peau ni noyau
250 g sucre, spécial confiture
1 sachet d'infusion menthe-verveine
1 bouquet menthe fraîche
Jus d'1/2 citron
100 ml eau
Faire infuser le menthe et le sachet de verveine dans 100 ml d'eau bouillante pendant une bonne heure. Filtrer.
Couper les pêches en morceaux. Ajouter le sucre, le jus de citron, l'infusion menthe-verveine.
Laisser macérer pendant 3-4 heures.
Faire cuire pendant 5 mn à partir de l'ébullition en maintenant les gros bouillons et en remuant constamment.
Mixer légèrement. Mettre en pots.
21 juillet 2007
Muffins Régressifs épisode 2 : Muffins aux chamallows
J'avais fait quelques essais pour ma participation au Muffin Monday Round Up 05. Je vous livre l'autre recette que j'avais mise de côté, régressive à souhait !
Muffins aux chamallows
Pour 6 gros muffins
250g de farine
3 c. à café rases de levure
30g de sucre
3 pincées de sel
250 ml de lait
1 oeuf
70g de beurre fondu
une vingtaine de chamallows
Faire fondre les chamallows dans le lait.
Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sel, et le sucre.
Battre l'oeuf et ajouter le mélange lait-chamallows refroidi et le beurre fondu.
Verser cette préparation liquide dans le mélange solide. Mélanger sommairement.
Verser dans des moules à muffins et placer demi chamallow sur chaque muffin.
Faire cuire 25 à 30 mn à 200°C.
Les chamallows vont fondre à la cuisson et caraméliser le dessus du muffin. Un vrai régal.
20 juillet 2007
MM05 : Muffins au coeur fondant de carambar
C'est la première fois que je participe à un concours sur la culinosphère. Non pas que les idées me manquent, loin de là, mais je trouve toujours le moyen de manquer la date limite. Cette fois ça y est, je suis dans les temps. Le Muffin Monday Round Up 5ème Edition, organisé par Wondersophie m'a particulièrement inspiré. Imaginez un peu le thème de cette édition: Les Muffins Régressifs. Tout un programme. Voici donc ma contribution à cette 5éme édition :
Muffins au coeur fondant de carambar
Pour 6 gros muffins
250g de farine
3 c. à café rases de levure
50g de sucre
3 pincées de sel
250 ml de lait
1 oeuf
70g de beurre fondu
15 carambars
Faire fondre 13 carambars dans le lait.
Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sel, et le sucre.
Battre l'oeuf et ajouter le mélange lait-carambars refroidi et le beurre fondu.
Verser cette préparation liquide dans le mélange solide. Mélanger sommairement.
Verser dans des moules à muffins et placer un tiers de carambar au milieu de chaque muffin.
Faire cuire 25 à 30 mn à 200°C.
Ça y est, la machine à remonter le temps a fonctionné, j'ai 8 ans et me voici transportée dans la cours de récré ! Ça marche aussi pour vous ?
12 juillet 2007
Muffins aux abricots et aux amandes
Une petite recette vite faite parce que j'adore les muffins et que c'est la saison des abricots. Ou peut-être juste parce que j'en avais envie.
Je suis partie de la recette des muffins à la myrtille de Pascale, que j'ai trouvée dans son excellent livre Cookies, Muffins & Co.
Muffins aux abricots et aux amandes
Pour 12 muffins moyens
250g de farine
100g de sucre roux
1 oeuf
1/4 l de lait
70 g de beurre fondu
1/2 paquet de levure
sel
200g d'abricots
1 bonne poignée d'amandes effilées + quelques unes pour la déco
Mélanger tous les éléments secs ensemble (farine, levure, sucre, sel).
Dans un autre récipient, mélanger le lait et l'oeuf battu, ajouter le beurre fondu.
Verser le mélange lait-oeuf-beurre dans le mélange sec. Mélanger rapidement juste pour incorporer tous les éléments.
Ajouter la poignée d'amande et les abricots coupés en morceaux.
Remplir des moules à muffins et déposer quelques amandes sur chaque muffin.
Faire cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°C.
09 juillet 2007
Pâte de figues sèches au thé
Il y a deux mois, je suis revenue de chez mes beaux-parents avec un stock de figues sèches impressionnant. Mon beau-père a un don pour faire de belles figues sèches moelleuses. Par contre, il n'a pas vraiment le sens de la mesure. C'est le moins qu'on puisse dire! On est donc rentré de Croatie avec 7 kilos de figues sèches. Génial, et maintenant, la grande question, "Qu'est-ce qu'on en fait?". A moins de souffrir de problèmes de transit chronique, (ce qui n'est pour le moment pas mon cas), je ne me voyais pas ingurgiter un tel stock. J'en ai donc donné à droite à gauche mais il me restait encore 3 kg à écouler. Et puis, en me promenant sur le fameux site marmiton je suis tombée sur une recette de confiture à base de figues sèches. Étant totalement inculte dans le domaine des confitures, j'ignorai complètement que l'on pouvait en faire à base de fruits secs. Me voilà donc sauvée, j'allais pouvoir liquider mon stock sans mettre en péril mon fragile intestin.
J'ai quelques peu modifié la recette, j'ai pris peur quand j'ai vu la quantité de sucre qu'il fallait. Au final, je suis plutôt satisfaite du résultat, même si la consistance n'est pas celle d'une confiture mais plutôt d'une pâte. Ça me rappelle les figolus que je mangeais à la récré...
Pâte de figues sèches au thé
(J'ai fait 4 pots moyens et 2 petits)
1 kg de figues sèches
1 litre de thé noir très fort
300g de cassonade
Couper les figues en petits morceaux. Les mettre à mariner dans le thé pendant toute une nuit, au frais.
Le lendemain, égoutter les figues et les placer dans un récipient à fond épais (bassine à confiture, fait-tout, casserole... bref, ce que vous avez sous la main). Ajouter le sucre et le faire fondre à feu doux. Quand le sucre est fondu, augmenter le feu et maintenir l'ébullition pendant 8 à 10 mn, sans cesser de remuer (sinon, ça colle).
Retirer du feu et mixer le mélange. Mettre en pot.
Je pense que la consistance serait plus proche de celle d'une confiture en gardant le jus de la marinade. J'essayerai de refaire cette recette en mettant des épices. Il me reste encore des figues ! D'ailleurs, si vous avez des idées pour les utiliser, je suis preneuse.
06 juillet 2007
Mon premier yaourt (et sans yaourtière Madame!)
Les recettes de yaourts incroyables qui fleurissent sur la blogosphère me faisait saliver d'envie depuis un petit moment. Seul problème, je n'ai pas de yaourtière et l'idée d'investir dans cet outil m'enthousiasmait moyennement. C'est toujours la même histoire, je m'emballe pour un truc, je l'achète et le résultat n'étant de loin pas à la hauteur de mes espérances, le-dit outil finit au fond d'un placard en compagnie de la machine à pain et autres. Et puis je me rappelle que ma mère avait l'habitude de faire elle-même ses yaourts quand j'étais petite. Je saute donc sur le téléphone pour emprunter l'outil à ma môman.
Moi : "Dis-donc, tu pourrais me la prêter ta yaourtière?"
Môman : "La quoi?"
Moi: " La yaourtière. Tu sais, le truc pour faire des yaourts!?"
Môman: "Mais ma pauvre, tu débarques. Elle est partie chez Emmaüs, il y a au moins 10 ans. Fais-les au four tes yaourts."
Des yaourts au four ! Ça y est Môman a perdu le sens commun. Me voilà donc en train de chercher désespérément sur Google comment faire quand sa Môman a perdu les pédales un yaourt quand on n'a pas envie d'investir dans une yaourtière et qu'on a une mère qui s'obstine à vous conseiller le four. Mais c'est que finalement, elle avait raison (elle ne l'a pas encore perdu). Je tombe sur le superbe blog de Samania et sur sa technique pour des yaourts sans yaourtière. J'ai donc opté pour la cocotte-minute et suivi ses conseils à la lettre, et là, surprise, ça marche!
Yaourt nature sans yaourtière
1 yaourt nature au lait entier
1 litre de lait entier
1 pot de yaourt de lait en poudre (écrémé pour moi)
Pour que le yaourt prenne, la température doit rester comprise entre 38 et 45°C. En dessous de 38°C, il reste liquide et au dessus de 45°C, il tourne. Ma technique pour avoir le lait à la bonne température, et ne pas attendre des heures qu'il refroidisse, consiste à faire bouillir la moitié du lait et à lui ajouter l'autre moitié froide. Je ne sais pas si c'est très clair! On obtient donc un lait à la bonne température. Vérifiez quand même avant de continuer. Par contre, si vous utilisez du lait cru, il faut faire bouillir la totalité et attendre donc qu'il refroidisse.
Bref, donc quand le lait est à la bonne température, ajouter le yaourt et le lait en poudre. Fouetter pour bien mélanger et répartir le mélange dans des pots.
Pendant ce temps, faire chauffer quelques minutes de l'eau dans la cocotte. Retirer la cocotte du feu. Vider l'eau et la remplacer par de l'eau à 45°C (juste un peu, les pots de yaourts ne doivent pas être sous l'eau!). Placer les pots dans la cocotte (comme pour un bain-marie) et fermer la cocotte.
Laisser les yaourts dans la cocotte fermée (et hors du feu évidemment) pendant environ 8 heures. Puis sortir les yaourts, les couvrir et les placer au frigo pendant 4 heures.
Et voilà.
J'ai été tellement emballée par le résultat que je me suis lancée dans la foulée dans la réalisation de yaourts au café (mes préférés).
Le technique est la même. J'ai juste ajouté 3 cuillerées à café de café soluble dans le lait bouillant et 2 cuillerées à soupe de sucre.