10 février 2008
Cheesecake à la vanille et sa sauce caramel au beurre salé
Je suis fan de cheese cake mais je trouve que la version classique faite avec du fromage frais type Philadelphia bien trop grasse (surtout si on rajoute au cheese cake une sauce caramel au beurre salé !). J'étais donc à la recherche d'une recette un peu plus légère et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Ligne et Papille. La texture est exactement comme je l'aime. Légère mais ferme. Je suis donc partie de cette recette, mais avec quelques petites modifications. Je crois qu'elle va rester la base de mes cheese cakes à venir. Vous n'avez pas fini d' avoir des billets sur des cheese cakes!
Cheesecake à la vanille et sauce caramel au beurre salé
Cheesecake à la vanille
Pour un gros cheesecake d'environ 26 cm de diamètre
200g de petits beurres
50g de beurre
700g de fromage blanc à 0% de matière grasse
100g de sucre
1 cc d'extrait de vanille
4 oeufs
Mettre les petits beurres dans le bol du mixeur et les mixer jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajouter le beurre mou et mixer quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Étaler ce sable au fond d'un moule à charnière. Bien tasser. Placer le moule au réfrigérateur.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Bien mélanger entre chaque ajout.
Monter les blancs de 2 oeufs en neige bien ferme et incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Verser cette préparation sur le fond de biscuit.
Faire cuire 1 heure à 170°. Pour éviter que le cheese cake ne colore à la cuisson, je le fait cuire sous une feuille d'aluminium en prenant soin de la placer de façon à ce qu'elle ne colle pas au cheese cake.
Sauce caramel au beurre salé
Pour environ un pot à confiture
160g de sucre en poudre
120g de beurre
20cl de crème liquide
Fleur de sel
Faire un caramel à sec avec les 160g de sucre. Quand le caramel commence à blondir, ajouter hors du feu le beurre et la crème préalablement portée à la limite de l'ébullition. Bien mélanger sur feu doux quelques secondes pour faire fondre les cristaux de sucre restants et obtenir une sauce bien homogène.
07 février 2008
Amaretti à l'orange
Une petit gourmandise pour continuer dans la série sucrerie des fêtes de Noël. Ces amaretti faisaient d'ailleurs partie de mes petits cadeaux de noël. C'était la première fois que je me lançais dans ce genre de petites douceurs et je suis franchement contente du résultat. J'ai suivi à la lettre la recette de l'excellent livre de Christophe Felder : Les Macarons de Christophe : Leçons de pâtisserie N°6
Je conseille d'ailleurs ce livre à tous ceux qui veulent réaliser leurs premiers macarons. J'ai réussi les miens du premier coup. Mais c'est un autre sujet qui fera certainement l'objet d'un prochain billet.
Amaretti à l'orange
Pour 60 amaretti environ
175g + 50 g de sucre
140g de poudre d'amande
2 + 2 blanc d'oeufs
50g d'écorce d'orange confite
sucre glace
Placer 175g de sucre, la poudre d'amande et les écorces d'orange dans la cuve du mixeur. Ajouter 2 blancs d'oeuf. Mixer le tout pendant 2 min.
Monter en neige bien ferme les 2 blancs d'oeuf restants en incorporant progressivement 50g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte d'amande.
A l'aide d'une poche à douille, déposer des petites boules de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrer abondamment de sucre glace et laisser croûter toute une nuit.
Le lendemain pincer chaque amaretti du bout des doigts pour leur donner une forme un peu pointue.
Enfourner à 180°C durant 8 à 10 min.
Attendre le refroidissement complet pour décoller les amaretti.
06 février 2008
Books For Cooks
Bientôt 2 mois déjà que j'ai délaissé mon blog. J'ai comme d'habitude des tonnes de bonnes excuses : Noël à préparer, Noël à digérer, le premier anniversaire de notre Petit Ange... Bref, pleins de bonnes choses.
J'ai tout de même décidé, comme en chaque début d'année d'ailleurs, de me tenir à mes bonnes résolutions parmi laquelle de poster au moins une fois par semaine sur ce blog. On verra. Enfin, comme on dit, c'est l'intention qui compte!
En attendant de commencer mes bonnes résolutions, me voici partie avec la petite tribu pour un week-end dans une de mes villes préférées. Allez, quelques indices : Reine, Sherlock Holmes, pubs, Picadilly... Une idée ? Et bien oui, c'est Londres. Cela faisait une éternité que je n'y étais pas allée. Rien n'a vraiment changé si ce n'est que la vie y est épouvantablement chère.
J'ai profité de ce petit séjour pour aller enfin voir ce paradis pour tout passionné de livre et de cuisine, une petite boutique située dans le quartier très vivant de Portobello et qui s'est spécialisée dans le livre de cuisine : Books For Cooks. Tout un programme. On y trouve uniquement des livres de cuisine, du sol au plafond, sur tous les sujets imaginables. Bref, un vrai bonheur. La boutique organise également des cours de cuisine et quelques tables permettent de s'arrêter une pause thé. On y passerais la journée.
4 Blenheim Crescent,
Notting Hill, London W11 1NN
Tel 020-7221-1992 Fax 020-7221-1517
La boutique étant vraiment minuscule, il vaut mieux éviter le samedi si possible.
Pour respecter mes bonnes résolutions, j'essayerai de vous montrer dans un prochain billet un petit aperçu de mes emplettes dans ce paradis.
