05 mars 2008
Macarons-rons-rons
Voici donc en exclusivité mondiale, mes premiers macarons. Ils sont loin d'être parfaits mais je suis tout de même fière comme un pou ! J'ai passé la journée à m'autocongratuler. Il parait que l'on est jamais mieux servie que par soit même!
Non contente de vous montrer mes merveilles, je m'en vais également vous donner la recette. J'ai suivi à la lettre l'excellente recette de Christophe Felder pour réaliser des macarons à la meringue italienne et les conseils de Fofil et Marina. Et ça a marché du premier coup. Serait-ce ce que l'on appelle la chance du débutant ? Je vous tiendrais au courant de mes éventuels futurs succès. En attendant : la recette.
Macarons au chocolat
Pour environ 40 macarons
Pour la pâte à macarons :
185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amandes
30 g de cacao en poudre non sucré
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 x 75 g de blancs d'oeufs
Pour la ganache au chocolat:
20 cl de crème liquide
1 CS de sucre semoule
250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
40g de beurre
Un petit truc en passant : je garde au congélateur les blancs d'oeufs qu'il me reste quand j'ai des recettes qui n'utilisent que les jaunes et je les sort la veille de réaliser mes macarons. Ça marche super bien.
D'abord la ganache au chocolat :
Mélanger la crème et le sucre et porter le tout à ébullition. Hacher finement le chocolat et verser une partie de la crème chaude dessus. Bien remuer avec une spatule en bois pour obtenir une texture brillante. Ajouter le restant de crème. Continuer à remuer pour bien homogénéiser. Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Réserver à température ambiante.
Maintenant les coques :
Réalisation du tant pour tant:
Mixer ensemble la poudre d'amandes, le cacao en poudre et le sucre glace pendant 2 à 3 min. Tamiser le mélange.
Réalisation de la meringue italienne:
Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélanger avec une spatule et faire chauffer sur feu moyen. Bien surveiller la température. Quand le mélange atteint 110°C, monter 75 g de blancs d'oeufs en neige à vitesse maximum. Quand la température atteint 118°C, diminuer la vitesse et ajouter le sucre cuit. Augmenter de nouveau la vitesse pour refroidir la meringue.
Ajouter les 75 g de blancs restant au tant pour tant. Bien mélanger à la spatule. Incorporer une petite quantité de meringue pour bien détendre la pâte d'amande. Incorporer le restant de la meringue à la maryse et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Garnir une poche à douille de 8 mm de la pâte à macarons et réaliser de petites boules de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper légèrement la plaque pour lisser les macarons. Laisser croûter à température ambiante pendant 1 heure. Faire cuire 16 min à 170 °C en retournant la plaque à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépend du four. Les 10 à 12 min de la recette n'étaient pas suffisantes avec mon vieux four.
Quand les coques sont bien froides, les garnir avec la ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Voilà, c'est un peu long mais ça en vaut vraiment le coup.
04 mars 2008
Encore un cheese-cake : café et speculoos
Une fois n'est pas coutume, j'ai été tagguée par Baast. Pour info, voici les règles :
1. mettre le lien de la personne qui nous a taggué
2. mettre le règlement du tag sur le blog
3. mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur soi
4. tagguer six personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leur blog
5. avertir directement les personnes tagguées sur leur blog
Alors on y va. 6 petites indiscrétions sans importance :
- Je passe ma journée à boire du thé vert.
- Conséquence du point précédent, le pipi-room est l'endroit de la maison que je visite le plus souvent.
- Je n'ai pas la télé. Mais je survie, merci.
- J'ai horreur du shopping le samedi.
- J'adore me lever tôt
- J'ai du mal à supporter le silence quand je suis seule à la maison. Il y a toujours la radio ou de la musique.
Je suis sûre que vous êtes comblés par ces révélations fracassantes ! Désolée pour les points 4 et 5 du règlement. Je ne taggue personne. Bien sûr si certains veulent se lancer... à vous de jouer.
Après l'effort, le réconfort... Passons aux choses sérieuses. Je ne sais pas vous mais moi j'adore le petit goût du speculoos que l'on trempe dans le café de fin de repas.
Étant toujours dans ma série d'essais de cheese-cake, je me suis dit que l'association de ces 2 parfums que j'adore pouvais être intéressant. A vous de juger.
Une fois encore, je suis partie de la recette de Lavande. Elle me satisfait complètement. Je l'ai modifiée quelques peu pour s'adapter à cette recette au café.
Cheese-cake au café et speculoos
Pour un moule à charnière de 17cm de diamètre
200g de speculoos
20g de beurre
500g de fromage blanc 0% laissé à égoutter toute une nuit
100g de sucre
3 oeufs
2 CS de café soluble
50 ml de lait
Mixer les speculoos et le beurre jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Étaler ce sable dans le fond du moule à charnière en tassant bien. Mettre au frais.
Fouetter le fromage blanc et le sucre.
Diluer le café dans le lait tiède et ajouter le mélange au fromage blanc.
Battre le blanc de 2 oeufs en neige. Ajouter l'oeuf entier et les 2 jaunes au fromage blanc puis incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser le tout sur le fond en biscuit.
Faire cuire 1H à 170°C. Déguster bien froid, l'idéal étant d'attendre jusqu'au lendemain, mais ça, c'est pas gagné!
