10 février 2008
Cheese cake à la vanille et sa sauce caramel au beurre salé
Je suis fan de cheese cake mais je trouve que la version classique faite avec du fromage frais type Philadelphia bien trop grasse (surtout si on rajoute au cheese cake une sauce caramel au beurre salé !). J'étais donc à la recherche d'une recette un peu plus légère et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Ligne et Papille. La texture est exactement comme je l'aime. Légère mais ferme. Je suis donc partie de cette recette, mais avec quelques petites modifications. Je crois qu'elle va rester la base de mes cheese cakes à venir. Vous n'avez pas fini d' avoir des billets sur des cheese cakes!
Cheese cake à la vanille et sauce caramel au beurre salé
Cheese cake à la vanille
Pour un gros cheese cake d'environ 26 cm de diamètre
200g de petits beurres
50g de beurre
700g de fromage blanc à 0% de matière grasse
100g de sucre
1 cc d'extrait de vanille
4 oeufs
Mettre les petits beurres dans le bol du mixeur et les mixer jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajouter le beurre mou et mixer quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Étaler ce sable au fond d'un moule à charnière. Bien tasser. Placer le moule au réfrigérateur.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Bien mélanger entre chaque ajout.
Monter les blancs de 2 oeufs en neige bien ferme et incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Verser cette préparation sur le fond de biscuit.
Faire cuire 1 heure à 170°. Pour éviter que le cheese cake ne colore à la cuisson, je le fait cuire sous une feuille d'aluminium en prenant soin de la placer de façon à ce qu'elle ne colle pas au cheese cake.
Sauce caramel au beurre salé
Pour environ un pot à confiture
160g de sucre en poudre
120g de beurre
20cl de crème liquide
Fleur de sel
Faire un caramel à sec avec les 160g de sucre. Quand le caramel commence à blondir, ajouter hors du feu le beurre et la crème préalablement portée à la limite de l'ébullition. Bien mélanger sur feu doux quelques secondes pour faire fondre les cristaux de sucre restants et obtenir une sauce bien homogène.
11 décembre 2007
Fève tonkoi ???
Depuis un certain temps, je voyais un ingrédient mystérieux envahir peu à peu la blogosphère. Une épice, semblait-il. La fève tonka. Personnellement, je n'en avais jamais entendu parler. Tout le monde semblait s'accorder sur le goût particulier et fantastique et formidable et c'est-super-et-ça-ne-ressemble-à-rien-d'autre de cette fève. N'écoutant que mon courage ma gourmandise, me voilà donc partie en quête du nouveau graal culinaire, emblème suprême de la branchitude sur la culinosphère ! Après avoir écumé nombre de marchés et magasins spécialisés (soi-disant) en tout genre, aucune trace de la précieuse épice. Je me suis même demandée si c'était bien légal en Suisse (on ne sait jamais)! Alors que j'allais sombrer dans une profonde dépression, que je me disais que ça y était, je devrais me contenter de mes banals muffins au chocolat blanc jusqu'à la fin de mes jours, Claude-Olivier publie une recette où il utilise de la fève tonka. Oserai-je lui demander l'adresse de son dealer pardon fournisseur. Après tout, il habite aussi en Suisse, ça devrait faciliter les recherches. Je lui envoie donc un mail et que vois-je arriver quelques jours plus tard ?
Claude-Olivier a eu l'immense gentillesse de m'envoyer quelques fèves pour que je puisse enfin goûter ce goût si particulier. Et bien Mesdames, Messieurs les blogueurs (-ses), j'ai la joie de vous dire que ce goût-là, on ne peut vraiment pas le décrire! C'est effectivement très bon. En clair ça change tout. Non, non, je n'en fais pas trop.
Pour pouvoir me rendre compte au maximum du goût de cette épice, je voulais une petite crème assez "neutre" où seule l'épice dominerait. J'ai donc opté pour une panna cotta toute simple.
Panna cotta et son amie la fève tonka
Pour 5 petites verrines
200 ml de crème semi-épaisse
200 ml lait
40 g sucre
1 cc d' agar-agar
½ fève tonka râpée
Mélanger dans une casserole tous les ingrédients.
Porter à ébullition sans cesser de remuer. Continuer à remuer en maintenant l'ébullition pendant 2 min.
Verser dans des verrines et laisser refroidir au frigo.
C'est une petite recette tout ce qu'il y a de plus simple et le goût de la fève est très présent.
Encore un grand merci à Claude-Olivier pour ce joli cadeau.
23 octobre 2007
Coings au vin et aux épices
Une petite recette bien automnale pour profiter des coings qui sont encores bien présents. Je fais habituellement ce dessert avec des poires, mais avec des coings, c'est aussi très bon.
Coings au vin et aux épices
Pour 4 personnes
2 coings
100 g de sucre
350 ml de vin rouge de table
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
1 pincée de gingembre en poudre
Peler et couper les coings en morceaux.
Les placer dans une cocotte et les recouvrir de vin. Ajouter le sucre et les épices.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes (jusqu'à ce que les coings soient tendres).
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Servir frais.
14 avril 2007
Panna cotta au lait de coco et salade exotique
Me voici de retour. Enfin!
Monsieur Bébé fait ses nuits depuis près d'une semaine, cela signifie donc moins de fatigue et surtout plus de temps (un peu). Je réussie donc à refaire surface. C'est incroyable comme un petit bout peut chambouler une organisation bien rodée. Je me retrouve parfois à prendre ma douche à 23 heures en réalisant que je n'ai pas encore dîné tout en étant incapable de dire précisément ce que j'ai pu faire de toute la journée (c'est normal ou je suis juste une jeune maman désorganisée?!).
Bref, donc pour fêter mon retour, une petite recette sympa, facile et surtout le plus important pour moi ces temps-ci : rapide!
Je l'ai trouvée sur le site de l'Internaute et un peu modifiée.
Panna cotta au lait de coco et salade exotique
Pour 4 personnes
Pour la panna cotta :
20 cl lait de coco
20 cl crème liquide
2 feuilles de gélatine
90 g de sucre
1 citron, en zeste
Pour la salade de fruits (fruits frais ou en boîte selon la saison):
3 c. à soupe de sucre
½ mangue
½ ananas
une douzaine de litchis
Préparer la salade de fruits.
Couper la mangue et l'ananas en petits morceaux, ajouter les litchis dénoyautés et coupés en morceaux. Ajouter les 3 c. à soupe de sucre. Bien mélanger et réserver au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide.
Faites frémir (pas bouillir) pendant 2 à 3 minutes, le lait de coco avec la crème, le zeste et les 90 g de sucre.
Essorez la gélatine et ajoutez à la crème hors du feu pour la faire fondre.
Tapisser des ramequins de film plastique en laissant dépasser un peu.
Verser la crème dedans et mettre au congélateur pour 1 à 2 heures, le temps que la panna cotta se fige bien.
Pour finir ... Démouler délicatement les panna cotta sur une assiette et servir avec la salade de fruits.
07 octobre 2006
Un peu d'exotisme : crumble d'ananas au lait de coco
Allez, un peu d'exotisme pour se rappeler les vacances. C'est déjà si loin qu'on finirait même par se demander si elles ont vraiment existé !
Crumble d'ananas au lait de coco
350g d'ananas en boîte ou frais si c'est la saison
60 ml de lait de coco
une pincée de safran
100g de farine
60 de noix de coco séchée et rapée
1 pincée de sel
100g de beurre ou margarine
3 cuillérées à soupe de sucre roux
Couper l'ananas en morceaux et le déposer dans un plat. Recouvrir avec le lait de coco et la pincée de safran.
Mixer rapidement la farine, la pincée de sel, le sucre, la noix de coco rapée et le beurre.
Recouvrir les ananas de cette préparation et enfourner à 200°C pendant 30 mn.
Laisser refroidir avant de déguster.
On ne fait pas plus simple et c'est franchement un régal !
Mousse au turrón
Je suis fan de turrón, le mou comme le dur, tout y passe. Et je ne suis pas la seule (n'est-ce pas Maryse ?). Je cherchais une façon un peu plus originale de l'utiliser que de bêtement ouvrir le placard et me goinfrer tout l'après-midi ! Grâce à AnneE, c'est fait. Sa recette est simple, originale et on retrouve exactement le goût du turrón.
Mousse au turrón
200g de turrón mou
½ l de lait
20 g de sucre
3 œufs
Emietter le turrón dans le lait et faire chauffer jusqu’aux 1er gros bouillons. Bien fouetter pour faire fondre le turrón.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse et épaississe.
Verser sur les jaunes le mélange lait-turrón.
Remettre dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 mn pour épaissir le mélange. Laisser refroidir
Monter les blancs en neige. Les incorporer doucement dans le mélange refroidi.
Mettre dans ramequins et laisser au frais quelques heures.
Bonne dégustation !
29 mars 2006
Envie de fraises !
Ça y est, il est là! Qui? Ben le printemps! D'accord, vu le temps ces derniers jours, il faut le dire vite mais bon, cela m'a quand même donné envie de changer du trio pomme-banane-orange hivernal. Les premières fraises sont là, alors profitons-en!
Tarte légère aux fraises
Pour la pâte brisée, je me suis inspirée de la recette de Cléa en la modifiant un peu (mais pas tant que ça). Pour le reste, j'improvise!
Pâte brisée :
200g de farine complète (ou autre si vous préférez)
50g de poudre d'amande
100g de margarine végétale
1cc de levure
4 cs de sucre roux
10 cl d'eau
Crême patissière :
250 ml de lait
20g de farine
2 oeufs
20g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
Et bien sûr : 500 à 600g de fraises.
Pour ce qui est de la préparation Personnellement, j'utilise un robot. C'est plus facile et ça ne colle pas aux doigts! Donc, mettre la farine, le sel, la poudre d'amande, la sucre et la margarine coupée en dés dans le bol du robot. Faire tourner et en même temps ajouter l'eau (lentement). La pâte va former naturellement une boule au fond du bol. C'est prêt! Facile non? Mettre cette boule 1/2 heure au frais. Pendant ce temps, passons à la crême patissière.
Faire bouillir le lait. Mélanger les 2 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors la farine. Verser le lait bouillant sans cesser de mélanger. Placer le mélanger dans une casserole sur feu doux et mélanger doucement sans arrêt jusqu'à ébullition. Retirer alors la casserole du feu. Lorsque le mélange à un peu refroidi, incorporer doucement les blancs restants montés en neige.
Étaler la pâte dans un plat et faire cuire pendant 15 à 20 min à 200°C. Répartir la crême patissière sur le fond de tarte et couvrir de fraises coupée en deux.
Un petit truc pour terminer. Pour que les fraises soient toutes brillantes et toutes jolies, je fais chauffer un peu de confiture de fraises de ma maman (les autres confitures marchent aussi. Si, si, j'ai vérifié!) dans une casserole et quand elle devient bien liquide, je l'étale au pinceau sur les fraises.
07 mars 2006
Douceur banane-chocolat pour hiver rigoureux
Depuis le temps que je lis tous ces blogs plus appétissants les uns que les autres et que je me dis pourquoi pas moi, alors ça y est! Me voilà! Toute nouvelle donc dans le monde du blog culinaire, j'espère être à la hauteur!
Cet hiver qui ne semble pas finir m'a donc donné envie d'une petite douceur. Il faut bien se remonter le moral!
Muffins à la banane et aux pépites de chocolat blanc
Il faut (pour 6 gros muffiins) :
150g de farine
2 bananes
100g de chocolat blanc en pépites (je passe la tablette au mixer)
50g de beurre
30g de sucre
1 oeuf
2 c. à café de levure
Ecraser mais pas trop les bananes dans un saladier (il doit rester des morceaux).
Ajouter l'oeuf et le beurre ramolli. Bien mélanger.
Ajouter la farine, le sucre, la levure. Mélanger rapidement.
Incorporer les pépites de chocolat à la préparation.
Répartir la pâte dans 6 moules à muffins et laisser cuire 25 à 30mn à 180°C.
Bon appétit!