19 juin 2008
Strüdel aux graines de pavot
Allez, encore une petit recette typique de Croatie. En fait, je crois qu'il serait plus correcte de dire que c'est une recette slave plutôt car on la retrouve dans d'autres pays d'Europe de l'est et dans la cuisine polonaise également.
Strüdel aux graines de pavot
Pour la pâte:
350g de farine
1 C. à soupe d'huile
1/2 oeuf
1 pincée de sel
(vous pouvez également acheter de la pâte phyllo ou de la pâte à strüdel toute prête. Ça marche aussi très bien.
Pour la garniture:
300g de graines de pavot moulues
3.5dl de lait
3dl de crème aigre
50g de beurre
250g de sucre
Mélanger la farine, l'huile, l'œuf et le sel. Laisser reposer la pâte pendant 30 mn.
En attendant, porter à ébullition le lait, le sucre et les graines de pavot. Laisser le mélange refroidir et incorporer alors la crème.
Étaler très finement la pâte en rectangle. Répartir dessus au pinceau le beurre fondu. Répartir le mélange au pavot en une couche fine sur toute la surface de pâte (laisser un centimètre de pâte sans garniture tout autour). Rouler la pâte sur elle-même pour former un long rouleau.
Déposer le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler au pinceau un peu de crème sur le dessus du strüdel pour qu'il dore. Faire cuire 40mn à 180°C.
Servir tiède.
Vous pouvez également acheter de la pâte phyllo ou de la pâte à strüdel toute prête. Ça marche aussi très bien. Mais dans ce cas, plutôt que de faire un rouleau, je superpose les couches (style lasagne!) dans un plat à gâteau rectangulaire.
02 juin 2008
Figolus de quand j'étais petite
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi les figolus c'est toute mon enfance. Je suis toujours capable d'ingurgiter un paquet en un temps record. Depuis que Beau Papa nous approvisionne régulièrement en figues de son jardin qu'il fait sécher lui même, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour écouler mon stock. Et pourquoi pas donc tenter de faire ces figolus ? Il me restait encore quelques pots de cette pâte de figues sèches que j'avais fait l'été dernier, il ne restait plus qu'à trouver une recette pour le sablé. J'ai trouvé mon bonheur chez Marie-Pierre. Quelques petits changements comme à mon habitude et voilà sous vos yeux ébahis, les figolus de la cours de récré ...
Petits sablés aux figues sèches ou figolus
75 g de beurre mou
10 g de sucre glace
30 g de sucre complet
25 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
100 g de farine
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
300g de pâte de figues sèches
Mettre tous les ingrédients (sauf les figues) dans la cuve du robot et mixer jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Filmer la boule et la placer au frigo pendant 1 à 2 heures.
Pour la recette de la pâte de figues, c'est par là.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper des bandes d'une dizaine de centimètres de large. Placer la pâte de figues au centre de cette bande sur toute la longueur (mettre une bonne quantité de pâte de figues, un peu comme pour former un boudin. Je ne sais pas si je suis très claire là !). Enrouler la pâte sur le boudin et aplatir un peu le dessus avec une fourchette. Découper en tronçons d'une dizaine de centimètres. Recommencer avec toutes les bandes de pâte. Faire cuire une vingtaine de minutes à 200°C.
29 mai 2008
Cake fondant ricotta et citron
Comme tous les ans, nous avons entamé notre transhumance vers la Croatie, histoire que Mini Crêpes Dentelles passe un peu de temps avec ses grand-parents paternels qu'il ne voit pas très souvent. Ce n'est malheureusement pas très facile de cuisiner ici, et surtout pas très bien vu - la cuisine c'est le job de la grand-mère! (C'est qu'on va les nourrir ces touristes, avec de la vraie cuisine ! (bref, sans commentaires!). Heureusement, j'ai en stock quelques recettes à vous faire partager et un peu plus de temps que d'habitude pour poster. Donc pour aujourd'hui, une petite recette piquée chez Erin et adaptée avec ce que j'avais sous la main, et que je referai encore et encore tellement c'est bon!
Cake fondant ricotta et citron
3 oeufs
250 g de ricotta
120 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
40 g de maïzena
jus et zeste d'un citron
1 càs d'huile d'olive
2 càs bombées d'amandes effilées
Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande puis la ricotta, la maïzena, le jus et le zeste du citron et l'huile. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Recouvrir avec les amandes effilées et faire cuire 50 à 60 mn à 180°C. Recouvrir d'une feuille d'alu dès que le gâteau commence à bien dorer.
J'ai trouvé ce gâteau meilleur froid que chaud. Ça vaut la peine d'attendre un peu avant de se jeter dessus!
29 avril 2008
Tarte aux prunes, amandes et gingembre (et tag !)
Ce week-end a été l'occasion de faire un peu de vide dans le congel. Il en est sorti une petite recette super facile pour liquider mon stock de prunes. Je suis partie de la recette de Péché de gourmandise pour la pâte (un peu modifiée quand même, on ne se refait pas!).
Tarte aux prunes, amandes et gingembre
100 g de beurre
100 g de farine
30 g de sucre
5 cl eau
20 cl de crème
2 oeufs
100 g de sucre
50 g d'amande en poudre
1 cc de gingembre en poudre
une vingtaine de moitié de prunes congelées (celles de Monsieur P..ard font parfaitement l'affaire)
Et maintenant la recette. Attention ça va aller très vite!
Pour la pâte :
Mélanger au mixer la farine (250g), le beurre (100g), le sucre (30g). Ajouter progressivement l'eau jusqu'à formation d'une boule. Réserver au frais 1/2 heure.
Pour la garniture:
Mélanger tout le reste et verser le mélange sur le fond de pâte. Disposer les prunes encore congelées sur le mélange. Faire cuire 45mn à 200°C. Et voilà, c'est fait, c'est rapide, je vous avais prévenus!
Une recette aussi rapide, ça me laisse le temps de répondre au tag de Chrys. Vous l'avez certainement vu tourner sur beaucoup de blogs mais je vous remets la règle du jeu (c'est le règlement et je suis disciplinée!)
Règle du jeu:
- Répondre précisément aux questions
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement sur votre blog
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet (avec le lien vers leurs blogs) et les avertir directement sur leur blog)
Bon alors les questions (c'est quand même ce qui nous intéresse):
- Quel aliment vous n'aimez pas du tout? Le chou sous toutes ses formes. Peu importe qu'il se cache en brocolis, qu'il se peigne en rouge ou qu'il se mette des fleurs, je le détecte toujours! En fait la liste des aliments que je n'aime pas est assez longue, je suis plutôt du genre difficile.
- Nommez 3 de vos aliments favoris? Les crêpes, les crêpes et les crêpes. Je me répète là non? Au moins vous savez que je n'ai pas choisi le nom de mon blog par hasard.
- Votre recette favorite? Le boeuf aux carottes. C'est pas très glamour mais c'est tellement bon.
- Votre boisson de prédilection? Le thé vert sans hésitation
- Le plat que vous rêvez de réaliser? Chépas, désolée. Question suivante.
- Votre meilleur souvenir culinaire? C'est tout bête mais c'est quand j'ai vu mes premiers macarons qui ressemblaient à quelque chose.
Par contre, je ne passe pas le relais (hooouuu, c'est pas bien) mais ce jeu a déjà fait pas mal le tour de la culinosphère alors, je vous laisse y répondre si le coeur vous en dit.
05 avril 2008
Brioche tout orange
Je continue dans la série oranges. Mais après tout j'adore ça, alors je ne vais pas me priver. Et puis c'est de saison (pas comme les fraises, mais je m'égare!).
Bref, la recette : je vous préviens c'est assez long. Ce n'est pas le genre de recette que l'on se décide à faire à 15H52 quand tout la famille débarque pour le goûter! Mais comme on dit "le jeu en vaut la chandelle" (j'adore ces expressions désuettes!). D'accord, je ne suis peu être pas très objective mais toute la petite famille Crêpes Dentelles a aimé. C'est un signe, non?
Allez, c'est parti :
Brioche tout orange
Pour 1 grosse brioche et 4 petites
500g de farine
21g de levure fraîche
80g de sucre
4 œufs + 1 jaune
150g de beurre
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
100g d'écorce d'orange confite coupés en petits morceaux
100 ml d'eau
10g de sel
Délayer la levure dans l'eau et mettre le mélange dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la farine, le sel, le sucre, les 4 œufs, le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, l'eau de fleur d'oranger. Lancer le programme "pâte".
Laisser fermenter à température ambiante pendant 20 min. Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 12H. Mettre à température ambiante 20 min avant d'utiliser la pâte. Placer la pâte dans un moule ou faire des petites boules pour des brioches individuelles. Laisser reposer 2H sous un linge humide. Badigeonner de jaune d'œuf puis cuire les brioches 15 min à 160°C pour des brioches individuelles et 25 à 30 min pour une grosse brioche.
Evidemment, c'est tout à fait faisable sans machine à pain. Mais je suis adepte de la facilité. Que voulez-vous, on ne se refait pas!
04 avril 2008
De retour avec des petits gâteaux à l'orange
Me voici, me voilà donc de retour après presque un mois de silence. Mais voilà, j'ai comme toujours une très bonne excuse! Nous avons passé 15 jours à la Nouvelle Orléans.1 semaine pour préparer le voyage, 2 semaines là-bas et 1 bonne semaine pour se remettre du décalage horaire et pof, voilà 1 mois de passé! (Je vous avais dit que j'avais une bonne excuse!) C'était un superbe voyage. Promis, dès que j'ai mis de l'ordre dans mes photos, je vous fais un billet à ce sujet.
En attendant, pour fêter nos retrouvailles avec notre mini Crêpe Dentelle (et aussi pour inaugurer les jolis moules à muffins en silicone que j'ai ramenés!), j'ai craqué pour cette excellente recette de cakes à l'orange.
Pour la recette, c'est sur le joli blog de Cakes in The City. Et comme je suis un tantinet fainéante, je vous mets juste le lien!
J'ai juste réduit la quantité de sucre, 120g me semblaient largement suffisants. A vous de voir! Avec cette recette, j'ai pu faire 12 "muffins" moyens.
05 mars 2008
Macarons-rons-rons
Voici donc en exclusivité mondiale, mes premiers macarons. Ils sont loin d'être parfaits mais je suis tout de même fière comme un pou ! J'ai passé la journée à m'autocongratuler. Il parait que l'on est jamais mieux servie que par soit même!
Non contente de vous montrer mes merveilles, je m'en vais également vous donner la recette. J'ai suivi à la lettre l'excellente recette de Christophe Felder pour réaliser des macarons à la meringue italienne et les conseils de Fofil et Marina. Et ça a marché du premier coup. Serait-ce ce que l'on appelle la chance du débutant ? Je vous tiendrais au courant de mes éventuels futurs succès. En attendant : la recette.
Macarons au chocolat
Pour environ 40 macarons
Pour la pâte à macarons :
185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amandes
30 g de cacao en poudre non sucré
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 x 75 g de blancs d'oeufs
Pour la ganache au chocolat:
20 cl de crème liquide
1 CS de sucre semoule
250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
40g de beurre
Un petit truc en passant : je garde au congélateur les blancs d'oeufs qu'il me reste quand j'ai des recettes qui n'utilisent que les jaunes et je les sort la veille de réaliser mes macarons. Ça marche super bien.
D'abord la ganache au chocolat :
Mélanger la crème et le sucre et porter le tout à ébullition. Hacher finement le chocolat et verser une partie de la crème chaude dessus. Bien remuer avec une spatule en bois pour obtenir une texture brillante. Ajouter le restant de crème. Continuer à remuer pour bien homogénéiser. Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Réserver à température ambiante.
Maintenant les coques :
Réalisation du tant pour tant:
Mixer ensemble la poudre d'amandes, le cacao en poudre et le sucre glace pendant 2 à 3 min. Tamiser le mélange.
Réalisation de la meringue italienne:
Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélanger avec une spatule et faire chauffer sur feu moyen. Bien surveiller la température. Quand le mélange atteint 110°C, monter 75 g de blancs d'oeufs en neige à vitesse maximum. Quand la température atteint 118°C, diminuer la vitesse et ajouter le sucre cuit. Augmenter de nouveau la vitesse pour refroidir la meringue.
Ajouter les 75 g de blancs restant au tant pour tant. Bien mélanger à la spatule. Incorporer une petite quantité de meringue pour bien détendre la pâte d'amande. Incorporer le restant de la meringue à la maryse et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Garnir une poche à douille de 8 mm de la pâte à macarons et réaliser de petites boules de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper légèrement la plaque pour lisser les macarons. Laisser croûter à température ambiante pendant 1 heure. Faire cuire 16 min à 170 °C en retournant la plaque à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépend du four. Les 10 à 12 min de la recette n'étaient pas suffisantes avec mon vieux four.
Quand les coques sont bien froides, les garnir avec la ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Voilà, c'est un peu long mais ça en vaut vraiment le coup.
04 mars 2008
Encore un cheese-cake : café et speculoos
Une fois n'est pas coutume, j'ai été tagguée par Baast. Pour info, voici les règles :
1. mettre le lien de la personne qui nous a taggué
2. mettre le règlement du tag sur le blog
3. mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur soi
4. tagguer six personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leur blog
5. avertir directement les personnes tagguées sur leur blog
Alors on y va. 6 petites indiscrétions sans importance :
- Je passe ma journée à boire du thé vert.
- Conséquence du point précédent, le pipi-room est l'endroit de la maison que je visite le plus souvent.
- Je n'ai pas la télé. Mais je survie, merci.
- J'ai horreur du shopping le samedi.
- J'adore me lever tôt
- J'ai du mal à supporter le silence quand je suis seule à la maison. Il y a toujours la radio ou de la musique.
Je suis sûre que vous êtes comblés par ces révélations fracassantes ! Désolée pour les points 4 et 5 du règlement. Je ne taggue personne. Bien sûr si certains veulent se lancer... à vous de jouer.
Après l'effort, le réconfort... Passons aux choses sérieuses. Je ne sais pas vous mais moi j'adore le petit goût du speculoos que l'on trempe dans le café de fin de repas.
Étant toujours dans ma série d'essais de cheese-cake, je me suis dit que l'association de ces 2 parfums que j'adore pouvais être intéressant. A vous de juger.
Une fois encore, je suis partie de la recette de Lavande. Elle me satisfait complètement. Je l'ai modifiée quelques peu pour s'adapter à cette recette au café.
Cheese-cake au café et speculoos
Pour un moule à charnière de 17cm de diamètre
200g de speculoos
20g de beurre
500g de fromage blanc 0% laissé à égoutter toute une nuit
100g de sucre
3 oeufs
2 CS de café soluble
50 ml de lait
Mixer les speculoos et le beurre jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Étaler ce sable dans le fond du moule à charnière en tassant bien. Mettre au frais.
Fouetter le fromage blanc et le sucre.
Diluer le café dans le lait tiède et ajouter le mélange au fromage blanc.
Battre le blanc de 2 oeufs en neige. Ajouter l'oeuf entier et les 2 jaunes au fromage blanc puis incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser le tout sur le fond en biscuit.
Faire cuire 1H à 170°C. Déguster bien froid, l'idéal étant d'attendre jusqu'au lendemain, mais ça, c'est pas gagné!
07 février 2008
Amaretti à l'orange
Une petit gourmandise pour continuer dans la série sucrerie des fêtes de Noël. Ces amaretti faisaient d'ailleurs partie de mes petits cadeaux de noël. C'était la première fois que je me lançais dans ce genre de petites douceurs et je suis franchement contente du résultat. J'ai suivi à la lettre la recette de l'excellent livre de Christophe Felder : Les Macarons de Christophe : Leçons de pâtisserie N°6
Je conseille d'ailleurs ce livre à tous ceux qui veulent réaliser leurs premiers macarons. J'ai réussi les miens du premier coup. Mais c'est un autre sujet qui fera certainement l'objet d'un prochain billet.
Amaretti à l'orange
Pour 60 amaretti environ
175g + 50 g de sucre
140g de poudre d'amande
2 + 2 blanc d'oeufs
50g d'écorce d'orange confite
sucre glace
Placer 175g de sucre, la poudre d'amande et les écorces d'orange dans la cuve du mixeur. Ajouter 2 blancs d'oeuf. Mixer le tout pendant 2 min.
Monter en neige bien ferme les 2 blancs d'oeuf restants en incorporant progressivement 50g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte d'amande.
A l'aide d'une poche à douille, déposer des petites boules de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrer abondamment de sucre glace et laisser croûter toute une nuit.
Le lendemain pincer chaque amaretti du bout des doigts pour leur donner une forme un peu pointue.
Enfourner à 180°C durant 8 à 10 min.
Attendre le refroidissement complet pour décoller les amaretti.
02 décembre 2007
Pancakes du dimanche matin
Une des choses que l'arrivée de notre petit Ange a provoquée, outre une sérieuse réorganisation de notre vie et une sacrée dose de bonheur, c'est la disparition du mot "grasse matinée" de notre vocabulaire. Je me demande si je sais encore ce que ça veut dire ! Ceci dit, il y a quand même un avantage à être levée tôt le dimanche matin. J'ai enfin le temps de faire des petits déjeuners dignes de ce nom. Donc ce matin, Pancakes au programme.
J'ai suivi la très bonne recette d' Estelle. Je vous remets la recette, au cas où vous auriez la flemme de cliquer sur le lien. Après tout, c'est dimanche!
Pancakes du dimanche
La recette est initialement prévue pour 2.
J'ai doublé les proportions. Ça donne environ 12 pancakes.
- 250 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 60 g de sucre
- 480 mL de lait fermenté (buttermilk ou lait ribot)
- 2 oeuf
- 2 pincées de sel
- 2 cs d'huile végétale
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Faire un puits au centre de la préparation.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides et les placer au centre du puits.
Mélanger la préparation sans trop travailler la pâte.
Dans une poêle légèrement graissée, verser des petites louches de pâte pas trop rapprochées. Laisser cuire à feu moyen 1 à 2 min (jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface des pancakes). Les retourner et faire cuire 1 min de plus.
Déguster avec du sirop d'érable, de la confiture...enfin tout ce qui vous fait plaisir.