06 juillet 2007
Mon premier yaourt (et sans yaourtière Madame!)
Les recettes de yaourts incroyables qui fleurissent sur la blogosphère me faisait saliver d'envie depuis un petit moment. Seul problème, je n'ai pas de yaourtière et l'idée d'investir dans cet outil m'enthousiasmait moyennement. C'est toujours la même histoire, je m'emballe pour un truc, je l'achète et le résultat n'étant de loin pas à la hauteur de mes espérances, le-dit outil finit au fond d'un placard en compagnie de la machine à pain et autres. Et puis je me rappelle que ma mère avait l'habitude de faire elle-même ses yaourts quand j'étais petite. Je saute donc sur le téléphone pour emprunter l'outil à ma môman.
Moi : "Dis-donc, tu pourrais me la prêter ta yaourtière?"
Môman : "La quoi?"
Moi: " La yaourtière. Tu sais, le truc pour faire des yaourts!?"
Môman: "Mais ma pauvre, tu débarques. Elle est partie chez Emmaüs, il y a au moins 10 ans. Fais-les au four tes yaourts."
Des yaourts au four ! Ça y est Môman a perdu le sens commun. Me voilà donc en train de chercher désespérément sur Google comment faire quand sa Môman a perdu les pédales un yaourt quand on n'a pas envie d'investir dans une yaourtière et qu'on a une mère qui s'obstine à vous conseiller le four. Mais c'est que finalement, elle avait raison (elle ne l'a pas encore perdu). Je tombe sur le superbe blog de Samania et sur sa technique pour des yaourts sans yaourtière. J'ai donc opté pour la cocotte-minute et suivi ses conseils à la lettre, et là, surprise, ça marche!
Yaourt nature sans yaourtière
1 yaourt nature au lait entier
1 litre de lait entier
1 pot de yaourt de lait en poudre (écrémé pour moi)
Pour que le yaourt prenne, la température doit rester comprise entre 38 et 45°C. En dessous de 38°C, il reste liquide et au dessus de 45°C, il tourne. Ma technique pour avoir le lait à la bonne température, et ne pas attendre des heures qu'il refroidisse, consiste à faire bouillir la moitié du lait et à lui ajouter l'autre moitié froide. Je ne sais pas si c'est très clair! On obtient donc un lait à la bonne température. Vérifiez quand même avant de continuer. Par contre, si vous utilisez du lait cru, il faut faire bouillir la totalité et attendre donc qu'il refroidisse.
Bref, donc quand le lait est à la bonne température, ajouter le yaourt et le lait en poudre. Fouetter pour bien mélanger et répartir le mélange dans des pots.
Pendant ce temps, faire chauffer quelques minutes de l'eau dans la cocotte. Retirer la cocotte du feu. Vider l'eau et la remplacer par de l'eau à 45°C (juste un peu, les pots de yaourts ne doivent pas être sous l'eau!). Placer les pots dans la cocotte (comme pour un bain-marie) et fermer la cocotte.
Laisser les yaourts dans la cocotte fermée (et hors du feu évidemment) pendant environ 8 heures. Puis sortir les yaourts, les couvrir et les placer au frigo pendant 4 heures.
Et voilà.
J'ai été tellement emballée par le résultat que je me suis lancée dans la foulée dans la réalisation de yaourts au café (mes préférés).
Le technique est la même. J'ai juste ajouté 3 cuillerées à café de café soluble dans le lait bouillant et 2 cuillerées à soupe de sucre.