12 avril 2009
Cheesecake aux amandes et griottes
Je suis toujours à la recette de LA recette de cheesecake. Mes quelques essais divers et variés, m'ont toujours amenés la même conclusion : la base faite de biscuits écrasés et de beurre fondu apporte un croquant vraiment divin mais c'est bien souvent trop gras et trop sucré. Je me suis donc décidée à tenter un petit changement en partant de la base de crumble que j'utilise habituellement. Le résultat est à la hauteur de mes espérances. Je crois qu'il va devenir la base de tous mes cheescakes à venir! Pour ce qui est du fromage utilisé, l'association fromage frais et séré* apporte un peu plus de légèreté au cheesecake. Il me semble que c'est un bon compromis. L'ensemble est moins sec qu'avec du séré seul et moins lourd qu'avec uniquement du fromage type philadelphia.
* Le séré est un produit suisse. Je vous renvois à la définition de Claude-Olivier. Vous pouvez le remplacer par du fromage blanc très égoutté.
Cheesecake aux amandes et griottes
Pour la base:
100 g d'amandes en poudre
40 g fructose (ou 80g de sucre)
100 g de farine intégrale (T150 ou T110)
3 cs d' huile d'olive
2 cs de purée d'amandes complètes
Pour la garniture :
400 g de fromage frais , type Philadelphia
500 g séré maigre (ou fromage blanc bien égoutté pendant au moins 12 heures au frigo)
40 g fructose
2 oeufs
150 g de griottes surgelées (+ 1poignée) pour la déco
La base :
Mettre dans le bol du mixer tous les ingrédients et faire tourner jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier. Verser ce sable dans un moule à charnières et bien tasser. Je ne fais pas remonter la base sur les côtés comme on peut le voir dans de nombreuses recettes de cheescakes. D'abord parce que je ne maîtrise pas très bien l'opération et ensuite parce que ce que je préfère dans un cheesecake, c'est le fromage. Donc, moins il y a de croûte, mieux c'est.
Placer le moule à charnière ainsi garni au frais, le temps de préparer la suite.
La crème :
Bien fouetter ensemble le fromage frais et le séré jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant après chaque ajout. Ajouter le fructose. Bien mélanger. Incorporer délicatement à la spatule les griottes encore congelées.
Verser la crème sur la base. Faire cuire 1 heure dans un four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint puis le placer au frais jusqu'au lendemain. Décorer avec quelques griottes avant de servir.
11 décembre 2007
Fève tonkoi ???
Depuis un certain temps, je voyais un ingrédient mystérieux envahir peu à peu la blogosphère. Une épice, semblait-il. La fève tonka. Personnellement, je n'en avais jamais entendu parler. Tout le monde semblait s'accorder sur le goût particulier et fantastique et formidable et c'est-super-et-ça-ne-ressemble-à-rien-d'autre de cette fève. N'écoutant que mon courage ma gourmandise, me voilà donc partie en quête du nouveau graal culinaire, emblème suprême de la branchitude sur la culinosphère ! Après avoir écumé nombre de marchés et magasins spécialisés (soi-disant) en tout genre, aucune trace de la précieuse épice. Je me suis même demandée si c'était bien légal en Suisse (on ne sait jamais)! Alors que j'allais sombrer dans une profonde dépression, que je me disais que ça y était, je devrais me contenter de mes banals muffins au chocolat blanc jusqu'à la fin de mes jours, Claude-Olivier publie une recette où il utilise de la fève tonka. Oserai-je lui demander l'adresse de son dealer pardon fournisseur. Après tout, il habite aussi en Suisse, ça devrait faciliter les recherches. Je lui envoie donc un mail et que vois-je arriver quelques jours plus tard ?
Claude-Olivier a eu l'immense gentillesse de m'envoyer quelques fèves pour que je puisse enfin goûter ce goût si particulier. Et bien Mesdames, Messieurs les blogueurs (-ses), j'ai la joie de vous dire que ce goût-là, on ne peut vraiment pas le décrire! C'est effectivement très bon. En clair ça change tout. Non, non, je n'en fais pas trop.
Pour pouvoir me rendre compte au maximum du goût de cette épice, je voulais une petite crème assez "neutre" où seule l'épice dominerait. J'ai donc opté pour une panna cotta toute simple.
Panna cotta et son amie la fève tonka
Pour 5 petites verrines
200 ml de crème semi-épaisse
200 ml lait
40 g sucre
1 cc d' agar-agar
½ fève tonka râpée
Mélanger dans une casserole tous les ingrédients.
Porter à ébullition sans cesser de remuer. Continuer à remuer en maintenant l'ébullition pendant 2 min.
Verser dans des verrines et laisser refroidir au frigo.
C'est une petite recette tout ce qu'il y a de plus simple et le goût de la fève est très présent.
Encore un grand merci à Claude-Olivier pour ce joli cadeau.
23 octobre 2007
Coings au vin et aux épices
Une petite recette bien automnale pour profiter des coings qui sont encores bien présents. Je fais habituellement ce dessert avec des poires, mais avec des coings, c'est aussi très bon.
Coings au vin et aux épices
Pour 4 personnes
2 coings
100 g de sucre
350 ml de vin rouge de table
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
1 pincée de gingembre en poudre
Peler et couper les coings en morceaux.
Les placer dans une cocotte et les recouvrir de vin. Ajouter le sucre et les épices.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes (jusqu'à ce que les coings soient tendres).
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Servir frais.
06 juillet 2007
Mon premier yaourt (et sans yaourtière Madame!)
Les recettes de yaourts incroyables qui fleurissent sur la blogosphère me faisait saliver d'envie depuis un petit moment. Seul problème, je n'ai pas de yaourtière et l'idée d'investir dans cet outil m'enthousiasmait moyennement. C'est toujours la même histoire, je m'emballe pour un truc, je l'achète et le résultat n'étant de loin pas à la hauteur de mes espérances, le-dit outil finit au fond d'un placard en compagnie de la machine à pain et autres. Et puis je me rappelle que ma mère avait l'habitude de faire elle-même ses yaourts quand j'étais petite. Je saute donc sur le téléphone pour emprunter l'outil à ma môman.
Moi : "Dis-donc, tu pourrais me la prêter ta yaourtière?"
Môman : "La quoi?"
Moi: " La yaourtière. Tu sais, le truc pour faire des yaourts!?"
Môman: "Mais ma pauvre, tu débarques. Elle est partie chez Emmaüs, il y a au moins 10 ans. Fais-les au four tes yaourts."
Des yaourts au four ! Ça y est Môman a perdu le sens commun. Me voilà donc en train de chercher désespérément sur Google comment faire quand sa Môman a perdu les pédales un yaourt quand on n'a pas envie d'investir dans une yaourtière et qu'on a une mère qui s'obstine à vous conseiller le four. Mais c'est que finalement, elle avait raison (elle ne l'a pas encore perdu). Je tombe sur le superbe blog de Samania et sur sa technique pour des yaourts sans yaourtière. J'ai donc opté pour la cocotte-minute et suivi ses conseils à la lettre, et là, surprise, ça marche!
Yaourt nature sans yaourtière
1 yaourt nature au lait entier
1 litre de lait entier
1 pot de yaourt de lait en poudre (écrémé pour moi)
Pour que le yaourt prenne, la température doit rester comprise entre 38 et 45°C. En dessous de 38°C, il reste liquide et au dessus de 45°C, il tourne. Ma technique pour avoir le lait à la bonne température, et ne pas attendre des heures qu'il refroidisse, consiste à faire bouillir la moitié du lait et à lui ajouter l'autre moitié froide. Je ne sais pas si c'est très clair! On obtient donc un lait à la bonne température. Vérifiez quand même avant de continuer. Par contre, si vous utilisez du lait cru, il faut faire bouillir la totalité et attendre donc qu'il refroidisse.
Bref, donc quand le lait est à la bonne température, ajouter le yaourt et le lait en poudre. Fouetter pour bien mélanger et répartir le mélange dans des pots.
Pendant ce temps, faire chauffer quelques minutes de l'eau dans la cocotte. Retirer la cocotte du feu. Vider l'eau et la remplacer par de l'eau à 45°C (juste un peu, les pots de yaourts ne doivent pas être sous l'eau!). Placer les pots dans la cocotte (comme pour un bain-marie) et fermer la cocotte.
Laisser les yaourts dans la cocotte fermée (et hors du feu évidemment) pendant environ 8 heures. Puis sortir les yaourts, les couvrir et les placer au frigo pendant 4 heures.
Et voilà.
J'ai été tellement emballée par le résultat que je me suis lancée dans la foulée dans la réalisation de yaourts au café (mes préférés).
Le technique est la même. J'ai juste ajouté 3 cuillerées à café de café soluble dans le lait bouillant et 2 cuillerées à soupe de sucre.
14 avril 2007
Panna cotta au lait de coco et salade exotique
Me voici de retour. Enfin!
Monsieur Bébé fait ses nuits depuis près d'une semaine, cela signifie donc moins de fatigue et surtout plus de temps (un peu). Je réussie donc à refaire surface. C'est incroyable comme un petit bout peut chambouler une organisation bien rodée. Je me retrouve parfois à prendre ma douche à 23 heures en réalisant que je n'ai pas encore dîné tout en étant incapable de dire précisément ce que j'ai pu faire de toute la journée (c'est normal ou je suis juste une jeune maman désorganisée?!).
Bref, donc pour fêter mon retour, une petite recette sympa, facile et surtout le plus important pour moi ces temps-ci : rapide!
Je l'ai trouvée sur le site de l'Internaute et un peu modifiée.
Panna cotta au lait de coco et salade exotique
Pour 4 personnes
Pour la panna cotta :
20 cl lait de coco
20 cl crème liquide
2 feuilles de gélatine
90 g de sucre
1 citron, en zeste
Pour la salade de fruits (fruits frais ou en boîte selon la saison):
3 c. à soupe de sucre
½ mangue
½ ananas
une douzaine de litchis
Préparer la salade de fruits.
Couper la mangue et l'ananas en petits morceaux, ajouter les litchis dénoyautés et coupés en morceaux. Ajouter les 3 c. à soupe de sucre. Bien mélanger et réserver au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide.
Faites frémir (pas bouillir) pendant 2 à 3 minutes, le lait de coco avec la crème, le zeste et les 90 g de sucre.
Essorez la gélatine et ajoutez à la crème hors du feu pour la faire fondre.
Tapisser des ramequins de film plastique en laissant dépasser un peu.
Verser la crème dedans et mettre au congélateur pour 1 à 2 heures, le temps que la panna cotta se fige bien.
Pour finir ... Démouler délicatement les panna cotta sur une assiette et servir avec la salade de fruits.
07 octobre 2006
Un peu d'exotisme : crumble d'ananas au lait de coco
Allez, un peu d'exotisme pour se rappeler les vacances. C'est déjà si loin qu'on finirait même par se demander si elles ont vraiment existé !
Crumble d'ananas au lait de coco
350g d'ananas en boîte ou frais si c'est la saison
60 ml de lait de coco
une pincée de safran
100g de farine
60 de noix de coco séchée et rapée
1 pincée de sel
100g de beurre ou margarine
3 cuillérées à soupe de sucre roux
Couper l'ananas en morceaux et le déposer dans un plat. Recouvrir avec le lait de coco et la pincée de safran.
Mixer rapidement la farine, la pincée de sel, le sucre, la noix de coco rapée et le beurre.
Recouvrir les ananas de cette préparation et enfourner à 200°C pendant 30 mn.
Laisser refroidir avant de déguster.
On ne fait pas plus simple et c'est franchement un régal !
Mousse au turrón
Je suis fan de turrón, le mou comme le dur, tout y passe. Et je ne suis pas la seule (n'est-ce pas Maryse ?). Je cherchais une façon un peu plus originale de l'utiliser que de bêtement ouvrir le placard et me goinfrer tout l'après-midi ! Grâce à AnneE, c'est fait. Sa recette est simple, originale et on retrouve exactement le goût du turrón.
Mousse au turrón
200g de turrón mou
½ l de lait
20 g de sucre
3 œufs
Emietter le turrón dans le lait et faire chauffer jusqu’aux 1er gros bouillons. Bien fouetter pour faire fondre le turrón.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse et épaississe.
Verser sur les jaunes le mélange lait-turrón.
Remettre dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 mn pour épaissir le mélange. Laisser refroidir
Monter les blancs en neige. Les incorporer doucement dans le mélange refroidi.
Mettre dans ramequins et laisser au frais quelques heures.
Bonne dégustation !
16 mars 2006
Compote d'hiver croustillante
Je bavais d'envie depuis quelques temps devant les délicieuses verrines de Cléa, et puis je me suis lancée. Mais bon, pas de kakis ni de chocolat blanc et encore moins d' écorces d'oranges confites à l'horizon. Ça partait plutôt mal! En farfouillant un peu partout dans la cuisine, j'ai soudain une idée lumineuse (oui, ça arrive parfois, bon, assez rarement pour être honnête). Si je remplaçais les kakis par un mélange figues sèches-pruneaux et pour le croustillant... va pour un peu de pain d'épices et de speculos. C'était donc parti! Je suis assez contente du résultat, même si c'est un peu sucré à mon goût.
Compotée de pommes aux fruits sec et croustillant au pain d'épice
Pour 2 personnes (très affamées!)
3 pommes
6 pruneaux
6 figues sèches
3 tranches de pain d'épice
3 spéculos
125 g de fromage blanc
Faire compoter les pommes, figues et pruneaux. Pendant ce temps mixer le pain d'épice avec les spéculos. Étaler ce mélange dans une poëlle anti-adhésive et faire revenir jusqu'à ce que le mélange devienne un peu plus foncé.
Laisser la compote refroidir ainsi que le croustillant avant de dresser les verrines.
Alterner dans des verrines (moi j'ai pris des grands verres à vin! Chacun sa technique!) une couche de compote, une couche de fromage blanc et une couche de croustillant. Faire autant de couche que votre gourmandise l'exige! Et terminer par une couche de croustillant.Miam!
