Crêpes dentelles

26 octobre 2009

Brownies chocolat - café

J'aime beaucoup les brownies mais beaucoup moins l'idée d'utiliser une livre de beurre et de sucre (que je n'avais pas d'ailleurs, ça tombe bien).

Un dimanche tout gris tout triste, c'était l'occasion parfaite pour improviser une petite recette pour le thé de l'après-midi. Et bizarrement, rien que de savoir qu'il n'y a pas de beurre, on aurait presque bonne conscience !

Brownies chocolat-café, sans beurre

 

200g de chocolat noir 70%
2 oeufs
3 grosses càs de purée d'amandes blanches
6 càs d'amandina* (ou de crème fraîche)
2 càs de sirop d'agave
50g de poudre de noisettes
60g de farine T65
1 càc d'extrait de café

 

* Amandina est une préparation à base d'amandes qui remplace la crème fraîche. Je la trouve en magasin bio.

 

Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, bien battre les œufs et le sirop d'agave. Ajouter la purée d'amandes puis le chocolat. Bien mélanger. Ajouter la crème, puis l'extrait de café, la poudre de noisettes et la farine en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
Mettre la préparation dans un moule carré, beurré et fariné.
Faire cuire 20mn à 180°C. Attendre que ce soit froid pour démouler et couper en cubes.

30 avril 2009

Tartelettes mignonnettes aux fruits rouges

 

A la base, une jolie recette de biscuits-tartelettes amandes et framboises trouvée chez Eryn, parfaite pour le goûter.
Je l'ai un peu modifiée, comme d'habitude (ça deviendrait presque une manie), je n'avais pas de framboises sous la main mais un mélange de fruits rouges surgelés.
Mini Crêpes Dentelles adore (il n'y a pas que lui d'ailleurs - non, non, je ne vise personne!).

 

Tartelettes aux fruits rouges

Pour 8 tartelettes (assez grandes)

100g de beurre, en dés
40g de fructose*
80g de poudre d'amandes complètes
125g de farine d'épeautre semi-complète
1 gros œuf
300g de fruits rouges surgelés
4g d'agar-agar
3 CS de fructose*

* Si vous utilisez du sucre, doublez les doses

Pour le fond de tartelette :

Mélanger dans un robot la farine, le beurre froid, l'œuf, la poudre d'amandes et les 40g de fructose jusqu'à formation d'une boule.
Mettre la pâte au frais pendant 2H.
Diviser la pâte en 8 et froncer chaque moule. Mettre à nouveau au frais pendant 1/2 heure.
Piquer le fond des tartelettes et faire cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Pour la garniture aux fruit rouges :

Mélanger les fruits rouges surgelés, 3 CS de fructose et 1 CS d'eau  dans une casserole. Quand les fruits sont décongelés, mixer pour obtenir une purée assez lisse. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 2 mn en remuant sans arrêt. Verser sur les fonds de tartelettes froids. Laisser refroidir.

C'est quand même meilleur quand c'est fait maison !

Bon goûter !

 

21 avril 2009

Cake au citron pour les garçons

Je sais le titre n'est pas terrible, d'autant plus que les hommes de la maison n'aiment pas le citron. Mais, bon, ne fait pas des rimes qui veut.
Bref, après le gâteau incroyable à l'orange d'hier, j'ai continué mes expérimentations. J'ai donc modifié la recette de Sandra avec ce que j'avais sous la main : moitié moins d'oeufs, des citrons et un peu de farine pour remplacer une partie de la poudre d'amandes.
Le résultat est à la hauteur de mes espérances. Le goût de citron est très très prononcé, la texture est moëlleuse voire légèrement humide. En clair, j'adore.

Cake au citron

2 citrons bio ou non traités
100g de farine intégrale
100g de poudre d'amandes complètes
75g de fructose*
1 cc de levure
3 oeufs

* Si vous utiliser du sucre, remplacer le fructose par 150g de sucre voire 200g. Ce cake n'est pas très sucré à la base. A adapter donc selon vos goûts.

Mettre les citrons à cuire dans de l'eau pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient pochés (ils doivent devenir tout mous). Égoutter et laisser refroidir (ne pas jeter l'eau de cuisson)
Couper les citrons en gros quartiers et retirer les pépins. Placer les quartiers dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une purée grossière.
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer  pour obtenir une pâte à gâteau assez liquide. J'ai rajouté 50ml de jus de cuisson car mes citrons n'avaient pas beaucoup de jus.
Faire cuire 1h dans un four préchauffé à 180°C et couvrir d'une feuille d'alu à mi-cuisson si le cake brunit trop.

20 avril 2009

Gâteau incroyable à l'orange

En cherchant des idées de recettes pour utiliser des oranges qui commençaient à sérieusement s'ennuyer dans ma cuisine, je suis tombé sur la surprenante recette du gâteau fruit orange de Sandra. L'utilisation d'oranges entières m'a vraiment intriguée. La curiosité étant la plus forte, je me suis lancée et je dois dire que ça a été une très belle surprise.
J'adore les gâteaux aux agrumes quels qu'ils soient mais je trouve que souvent leur goût ne ressort pas vraiment, mais là, on a presque l'impression de manger une orange. Une vraie merveille. J'ai déjà commencé à cogiter sur les déclinaisons que je vais pouvoir faire : citron, pamplemousse... Dans une prochaine version, je vais également essayer de mettre moins d'oeufs et de remplacer une partie de la poudre d'amande par de la farine complète.
En tout cas, je garde cette recette précieusement. Elle est à faire et à refaire.
Je vous remets la recette mais un petit tour dans le pétrin de Sandra est vivement recommandé. C'est une mine de belles recettes et de superbes photos.

Gâteau fruit orange du Moyen Orient

2 grosses oranges à jus bio ou non traitées
6 oeufs
250g amandes en poudre
250g sucre *
1 cc levure chimique
1 cc cardamome Très souvent appelée par erreur Cardamone moulue

* On ne mange pas de sucre à la maison. J'ai donc remplacé par 70g de fructose.

Laver et brosser les oranges et retirer éventuellement les impuretés de la peau (traces noires). Mettre les oranges entières et non pelées dans une grande casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter environ 2h à couvert. Les oranges doivent être pochées, la peau doit s'écraser quand on appuie dessus.
Egoutter et laisser refoidir.

Couper les oranges en gros morceaux, retirer les pépins éventuels puis mixer dans un robot de manière à obtenir une purée grumeleuse et légèrement compacte.
Ajouter les autres ingrédients dans le robot, mixer pour amalgamer le tout. On doit obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte à gâteau assez liquide.
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné. Cuire environ 1h dans un four préchauffé à 180°C. Recouvrir le gâteau d'une feuille de papier alu s'il brunit trop au bout de 35 à 40 mn.

D'après une recette originale de Claudia Roden - The Book of Jewish Food

 

19 juin 2008

Strüdel aux graines de pavot

Allez, encore une petit recette typique de Croatie. En fait, je crois qu'il serait plus correcte de dire que c'est une recette slave plutôt  car on la retrouve dans d'autres pays d'Europe de l'est et dans la cuisine polonaise également.

Strüdel aux graines de pavot

Pour la pâte:

350g de farine
1 C. à soupe d'huile
1/2 oeuf
1 pincée de sel
(vous pouvez également acheter de la pâte phyllo ou de la pâte à strüdel toute prête. Ça marche aussi très bien.

Pour la garniture:

300g de graines de pavot moulues
3.5dl de lait
3dl de crème aigre
50g de beurre
250g de sucre

Mélanger la farine, l'huile, l'œuf et le sel. Laisser reposer la pâte pendant 30 mn.

En attendant, porter à ébullition le lait, le sucre et les graines de pavot. Laisser le mélange refroidir et incorporer alors la crème.

Étaler très finement la pâte en rectangle. Répartir dessus au pinceau le beurre fondu. Répartir le mélange au pavot en une couche fine sur toute la surface de pâte (laisser un  centimètre de pâte sans garniture tout autour). Rouler la pâte sur elle-même pour former un long rouleau.
Déposer le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler au pinceau un peu de crème sur le dessus du strüdel pour qu'il dore. Faire cuire 40mn à 180°C.
Servir tiède.

Vous pouvez également acheter de la pâte phyllo ou de la pâte à strüdel toute prête. Ça marche aussi très bien. Mais dans ce cas, plutôt que de faire un rouleau, je superpose les couches (style lasagne!) dans un plat à gâteau rectangulaire.

02 juin 2008

Figolus de quand j'étais petite

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi les figolus c'est toute mon enfance. Je suis toujours capable d'ingurgiter un paquet en un temps record. Depuis que Beau Papa nous approvisionne régulièrement en figues de son jardin qu'il fait sécher lui même, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour écouler mon stock. Et pourquoi pas donc tenter de faire ces figolus ? Il me restait encore quelques pots de cette pâte de figues sèches que j'avais fait l'été dernier, il ne restait plus qu'à trouver une recette pour le sablé. J'ai trouvé mon bonheur chez Marie-Pierre. Quelques petits changements comme à mon habitude et voilà sous vos yeux ébahis, les figolus de la cours de récré ...

Petits sablés aux figues sèches ou figolus

75 g de beurre mou
10 g de sucre glace
30 g de sucre complet
25 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
100 g de farine
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
300g de pâte de figues sèches

Mettre tous les ingrédients (sauf les figues) dans la cuve du robot et mixer jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Filmer la boule et la placer au frigo pendant 1 à 2 heures.

Pour la recette de la pâte de figues, c'est par là.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper des bandes d'une dizaine de centimètres de large. Placer la pâte de figues au centre de cette bande sur toute la longueur (mettre une bonne quantité de pâte de figues, un peu comme pour former un boudin. Je ne sais pas si je suis très claire là !). Enrouler la pâte sur le boudin et aplatir un peu le dessus avec une fourchette. Découper en tronçons d'une dizaine de centimètres. Recommencer avec toutes les bandes de pâte. Faire cuire une vingtaine de minutes à 200°C.

29 mai 2008

Cake fondant ricotta et citron

Comme tous les ans, nous avons entamé notre transhumance vers la Croatie, histoire que Mini Crêpes Dentelles passe un peu de temps avec ses grand-parents paternels qu'il ne voit pas très souvent. Ce n'est malheureusement pas très facile de cuisiner ici, et surtout pas très bien vu - la cuisine c'est le job de la grand-mère! (C'est qu'on va les nourrir ces touristes, avec de la vraie cuisine ! (bref, sans commentaires!). Heureusement, j'ai en stock quelques recettes à vous faire partager et un peu plus de temps que d'habitude pour poster. Donc pour aujourd'hui, une petite recette piquée chez Erin et adaptée avec ce que j'avais sous la main, et que je referai encore et encore tellement c'est bon!

Cake fondant ricotta et citron

3 oeufs
250 g de ricotta
120 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
40 g de maïzena
jus et zeste d'un citron
1 càs d'huile d'olive
2 càs bombées d'amandes effilées

Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande puis la ricotta, la maïzena, le jus et le zeste du citron et l'huile. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Recouvrir avec les amandes effilées et faire cuire 50 à 60 mn à 180°C. Recouvrir d'une feuille d'alu dès que le gâteau commence à bien dorer.

J'ai trouvé ce gâteau meilleur froid que chaud. Ça vaut la peine d'attendre un peu avant de se jeter dessus!

29 avril 2008

Tarte aux prunes, amandes et gingembre (et tag !)

Ce week-end a été l'occasion de faire un peu de vide dans le congel. Il en est sorti une petite recette super facile pour liquider mon stock de prunes. Je suis partie de la recette de Péché de gourmandise pour la pâte (un peu modifiée quand même, on ne se refait pas!).

Tarte aux prunes, amandes et gingembre

100 g de beurre
100 g de farine
30 g de sucre
5 cl eau
20 cl de crème
2 oeufs
100 g de sucre
50 g d'amande en poudre
1 cc de gingembre en poudre
une vingtaine de moitié de prunes congelées (celles de Monsieur P..ard font parfaitement l'affaire)

Et maintenant la recette. Attention ça va aller très vite!

Pour la pâte :
Mélanger au mixer la farine (250g), le beurre (100g), le sucre (30g). Ajouter progressivement l'eau jusqu'à formation d'une boule. Réserver au frais 1/2 heure.

Pour la garniture:
Mélanger tout le reste et verser le mélange sur le fond de pâte. Disposer les prunes encore congelées sur le mélange. Faire cuire 45mn à 200°C. Et voilà, c'est fait, c'est rapide, je vous avais prévenus!

Une recette aussi rapide, ça me laisse le temps de répondre au tag de Chrys. Vous l'avez certainement vu tourner sur beaucoup de blogs mais je vous remets la règle du jeu (c'est le règlement et je suis disciplinée!)

Règle du jeu:

• Répondre précisément aux questions
• Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
• Mettre le règlement sur votre blog
• Taguer 6 personnes  à la fin de votre billet (avec le lien vers leurs blogs) et les avertir directement sur leur blog)

Bon alors les questions (c'est quand même ce qui nous intéresse):

1. Quel aliment vous n'aimez pas du tout? Le chou sous toutes ses formes. Peu importe qu'il se cache en brocolis, qu'il se peigne en rouge ou qu'il se mette des fleurs, je le détecte toujours! En fait la liste des aliments que je n'aime pas est assez longue, je suis plutôt du genre difficile.
2. Nommez 3 de vos aliments favoris? Les crêpes, les crêpes et les crêpes. Je me répète là non? Au moins vous savez que je n'ai pas choisi le nom de mon blog par hasard.
3. Votre recette favorite? Le boeuf aux carottes. C'est pas très glamour mais c'est tellement bon.
4. Votre boisson de prédilection? Le thé vert sans hésitation
5. Le plat que vous rêvez de réaliser? Chépas, désolée. Question suivante.
6. Votre meilleur souvenir culinaire? C'est tout bête mais c'est quand j'ai vu mes premiers macarons qui ressemblaient à quelque chose.

Par contre, je ne passe pas le relais (hooouuu, c'est pas bien) mais ce jeu a déjà fait pas mal le tour de la culinosphère alors, je vous laisse y répondre si le coeur vous en dit.

04 avril 2008

De retour avec des petits gâteaux à l'orange

Me voici, me voilà donc de retour après presque un mois de silence. Mais voilà, j'ai comme toujours une très bonne excuse! Nous avons passé 15 jours à la Nouvelle Orléans.1 semaine pour préparer le voyage, 2 semaines là-bas et 1 bonne semaine pour se remettre du décalage horaire et pof, voilà 1 mois de passé! (Je vous avais dit que j'avais une bonne excuse!) C'était un superbe voyage. Promis, dès que j'ai mis de l'ordre dans mes photos, je vous fais un billet à ce sujet.

En attendant, pour fêter nos retrouvailles avec notre mini Crêpe Dentelle (et aussi pour inaugurer les jolis moules à muffins en silicone que j'ai ramenés!), j'ai craqué pour cette excellente recette de cakes à l'orange.
Pour la recette, c'est sur le joli blog de Cakes in The City. Et comme je suis un tantinet fainéante, je vous mets juste le lien!
J'ai juste réduit la quantité de sucre, 120g me semblaient largement suffisants. A vous de voir! Avec cette recette, j'ai pu faire 12 "muffins" moyens.

05 mars 2008

Macarons-rons-rons

Voici donc en exclusivité mondiale, mes premiers macarons. Ils sont loin d'être parfaits mais je suis tout de même fière comme un pou ! J'ai passé la journée à m'autocongratuler. Il parait que l'on est jamais mieux servie que par soit même!

Non contente de vous montrer mes  merveilles, je m'en vais également vous donner la recette. J'ai suivi à la lettre l'excellente recette de Christophe Felder pour réaliser des macarons à la meringue italienne et les conseils de Fofil et Marina. Et ça a marché du premier coup. Serait-ce ce que l'on appelle la chance du débutant ? Je vous tiendrais au courant de mes éventuels futurs succès. En attendant : la recette.

Macarons au chocolat

Pour environ 40 macarons

Pour la pâte à macarons :
185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amandes
30 g de cacao en poudre non sucré
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 x 75 g de blancs d'oeufs

Pour la ganache au chocolat:
20 cl de crème liquide
1 CS de sucre semoule
250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
40g de beurre

Un petit truc en passant : je garde au congélateur les blancs d'oeufs qu'il me reste quand j'ai des recettes qui n'utilisent que les jaunes et je les sort la veille de réaliser mes macarons. Ça marche super bien.

D'abord la ganache au chocolat :

Mélanger la crème et le sucre et porter le tout à ébullition. Hacher finement le chocolat et verser une partie de la crème chaude dessus. Bien remuer avec une spatule en bois pour obtenir une texture brillante. Ajouter le restant de crème. Continuer à remuer pour bien homogénéiser. Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Réserver à température ambiante.

Maintenant les coques :

Réalisation du tant pour tant:
Mixer ensemble la poudre d'amandes, le cacao en poudre et le sucre glace pendant 2 à 3 min. Tamiser le mélange.

Réalisation de la meringue italienne:
Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélanger avec une spatule et faire chauffer sur feu moyen. Bien surveiller la température. Quand le mélange atteint 110°C, monter 75 g de blancs d'oeufs en neige à vitesse maximum. Quand la température atteint 118°C, diminuer la vitesse et ajouter le sucre cuit. Augmenter de nouveau la vitesse pour refroidir la meringue.

Ajouter les 75 g de blancs restant au tant pour tant. Bien mélanger à la spatule. Incorporer une petite quantité de  meringue pour  bien détendre la pâte d'amande. Incorporer le restant de la meringue à la maryse  et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Garnir une poche à douille de 8 mm de la pâte à macarons et réaliser de petites boules de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper légèrement la plaque pour lisser les macarons. Laisser croûter à température ambiante pendant 1 heure. Faire cuire 16 min à 170 °C en retournant la plaque à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépend du four. Les 10 à 12 min de la recette n'étaient pas suffisantes avec mon vieux four.

Quand les coques sont bien froides, les garnir avec la ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Voilà, c'est un peu long mais ça en vaut vraiment le coup.