29 avril 2008
Tarte aux prunes, amandes et gingembre (et tag !)
Ce week-end a été l'occasion de faire un peu de vide dans le congel. Il en est sorti une petite recette super facile pour liquider mon stock de prunes. Je suis partie de la recette de Péché de gourmandise pour la pâte (un peu modifiée quand même, on ne se refait pas!).
Tarte aux prunes, amandes et gingembre
100 g de beurre
100 g de farine
30 g de sucre
5 cl eau
20 cl de crème
2 oeufs
100 g de sucre
50 g d'amande en poudre
1 cc de gingembre en poudre
une vingtaine de moitié de prunes congelées (celles de Monsieur P..ard font parfaitement l'affaire)
Et maintenant la recette. Attention ça va aller très vite!
Pour la pâte :
Mélanger au mixer la farine (250g), le beurre (100g), le sucre (30g). Ajouter progressivement l'eau jusqu'à formation d'une boule. Réserver au frais 1/2 heure.
Pour la garniture:
Mélanger tout le reste et verser le mélange sur le fond de pâte. Disposer les prunes encore congelées sur le mélange. Faire cuire 45mn à 200°C. Et voilà, c'est fait, c'est rapide, je vous avais prévenus!
Une recette aussi rapide, ça me laisse le temps de répondre au tag de Chrys. Vous l'avez certainement vu tourner sur beaucoup de blogs mais je vous remets la règle du jeu (c'est le règlement et je suis disciplinée!)
Règle du jeu:
- Répondre précisément aux questions
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement sur votre blog
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet (avec le lien vers leurs blogs) et les avertir directement sur leur blog)
Bon alors les questions (c'est quand même ce qui nous intéresse):
- Quel aliment vous n'aimez pas du tout? Le chou sous toutes ses formes. Peu importe qu'il se cache en brocolis, qu'il se peigne en rouge ou qu'il se mette des fleurs, je le détecte toujours! En fait la liste des aliments que je n'aime pas est assez longue, je suis plutôt du genre difficile.
- Nommez 3 de vos aliments favoris? Les crêpes, les crêpes et les crêpes. Je me répète là non? Au moins vous savez que je n'ai pas choisi le nom de mon blog par hasard.
- Votre recette favorite? Le boeuf aux carottes. C'est pas très glamour mais c'est tellement bon.
- Votre boisson de prédilection? Le thé vert sans hésitation
- Le plat que vous rêvez de réaliser? Chépas, désolée. Question suivante.
- Votre meilleur souvenir culinaire? C'est tout bête mais c'est quand j'ai vu mes premiers macarons qui ressemblaient à quelque chose.
Par contre, je ne passe pas le relais (hooouuu, c'est pas bien) mais ce jeu a déjà fait pas mal le tour de la culinosphère alors, je vous laisse y répondre si le coeur vous en dit.
07 avril 2008
Petite crème au chocolat simplissime pour bébé gourmand
Une petite recette vite faite et super simple pour le goûter de bébé. Mini Crêpe Dentelle adore le chocolat mais je trouve que les crèmes desserts pour bébés sont atrocement sucrées (et la liste des ingrédients me laisse vraiment perplexe!). Je me suis donc lancée. Il a adoré ! Recette adoptée! (J'ai même vu Monsieur Crêpe Dentelle lorgner jalousement sur le goûter de son fiston. Enfin, je dis ça, je dis rien!)
Crème au chocolat pour bébé
Pour 2 petits pots
250 ml de lait entier
2 CS de sucre brun
1 CS de cacao en poudre non sucré
2 CS de maïzena
3 CS de lait
Ajouter le sucre et le cacao dans le lait. Diluer la maïzena dans les 3 CS de lait et incorporer le mélange au lait. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement. Répartir dans les petits pots et laisser refroidir. Et voilà ! Super simple, non ?
05 avril 2008
Brioche tout orange
Je continue dans la série oranges. Mais après tout j'adore ça, alors je ne vais pas me priver. Et puis c'est de saison (pas comme les fraises, mais je m'égare!).
Bref, la recette : je vous préviens c'est assez long. Ce n'est pas le genre de recette que l'on se décide à faire à 15H52 quand tout la famille débarque pour le goûter! Mais comme on dit "le jeu en vaut la chandelle" (j'adore ces expressions désuettes!). D'accord, je ne suis peu être pas très objective mais toute la petite famille Crêpes Dentelles a aimé. C'est un signe, non?
Allez, c'est parti :
Brioche tout orange
Pour 1 grosse brioche et 4 petites
500g de farine
21g de levure fraîche
80g de sucre
4 œufs + 1 jaune
150g de beurre
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
100g d'écorce d'orange confite coupés en petits morceaux
100 ml d'eau
10g de sel
Délayer la levure dans l'eau et mettre le mélange dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la farine, le sel, le sucre, les 4 œufs, le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, l'eau de fleur d'oranger. Lancer le programme "pâte".
Laisser fermenter à température ambiante pendant 20 min. Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 12H. Mettre à température ambiante 20 min avant d'utiliser la pâte. Placer la pâte dans un moule ou faire des petites boules pour des brioches individuelles. Laisser reposer 2H sous un linge humide. Badigeonner de jaune d'œuf puis cuire les brioches 15 min à 160°C pour des brioches individuelles et 25 à 30 min pour une grosse brioche.
Evidemment, c'est tout à fait faisable sans machine à pain. Mais je suis adepte de la facilité. Que voulez-vous, on ne se refait pas!
04 avril 2008
De retour avec des petits gâteaux à l'orange
Me voici, me voilà donc de retour après presque un mois de silence. Mais voilà, j'ai comme toujours une très bonne excuse! Nous avons passé 15 jours à la Nouvelle Orléans.1 semaine pour préparer le voyage, 2 semaines là-bas et 1 bonne semaine pour se remettre du décalage horaire et pof, voilà 1 mois de passé! (Je vous avais dit que j'avais une bonne excuse!) C'était un superbe voyage. Promis, dès que j'ai mis de l'ordre dans mes photos, je vous fais un billet à ce sujet.
En attendant, pour fêter nos retrouvailles avec notre mini Crêpe Dentelle (et aussi pour inaugurer les jolis moules à muffins en silicone que j'ai ramenés!), j'ai craqué pour cette excellente recette de cakes à l'orange.
Pour la recette, c'est sur le joli blog de Cakes in The City. Et comme je suis un tantinet fainéante, je vous mets juste le lien!
J'ai juste réduit la quantité de sucre, 120g me semblaient largement suffisants. A vous de voir! Avec cette recette, j'ai pu faire 12 "muffins" moyens.
05 mars 2008
Macarons-rons-rons
Voici donc en exclusivité mondiale, mes premiers macarons. Ils sont loin d'être parfaits mais je suis tout de même fière comme un pou ! J'ai passé la journée à m'autocongratuler. Il parait que l'on est jamais mieux servie que par soit même!
Non contente de vous montrer mes merveilles, je m'en vais également vous donner la recette. J'ai suivi à la lettre l'excellente recette de Christophe Felder pour réaliser des macarons à la meringue italienne et les conseils de Fofil et Marina. Et ça a marché du premier coup. Serait-ce ce que l'on appelle la chance du débutant ? Je vous tiendrais au courant de mes éventuels futurs succès. En attendant : la recette.
Macarons au chocolat
Pour environ 40 macarons
Pour la pâte à macarons :
185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amandes
30 g de cacao en poudre non sucré
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 x 75 g de blancs d'oeufs
Pour la ganache au chocolat:
20 cl de crème liquide
1 CS de sucre semoule
250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
40g de beurre
Un petit truc en passant : je garde au congélateur les blancs d'oeufs qu'il me reste quand j'ai des recettes qui n'utilisent que les jaunes et je les sort la veille de réaliser mes macarons. Ça marche super bien.
D'abord la ganache au chocolat :
Mélanger la crème et le sucre et porter le tout à ébullition. Hacher finement le chocolat et verser une partie de la crème chaude dessus. Bien remuer avec une spatule en bois pour obtenir une texture brillante. Ajouter le restant de crème. Continuer à remuer pour bien homogénéiser. Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Réserver à température ambiante.
Maintenant les coques :
Réalisation du tant pour tant:
Mixer ensemble la poudre d'amandes, le cacao en poudre et le sucre glace pendant 2 à 3 min. Tamiser le mélange.
Réalisation de la meringue italienne:
Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélanger avec une spatule et faire chauffer sur feu moyen. Bien surveiller la température. Quand le mélange atteint 110°C, monter 75 g de blancs d'oeufs en neige à vitesse maximum. Quand la température atteint 118°C, diminuer la vitesse et ajouter le sucre cuit. Augmenter de nouveau la vitesse pour refroidir la meringue.
Ajouter les 75 g de blancs restant au tant pour tant. Bien mélanger à la spatule. Incorporer une petite quantité de meringue pour bien détendre la pâte d'amande. Incorporer le restant de la meringue à la maryse et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Garnir une poche à douille de 8 mm de la pâte à macarons et réaliser de petites boules de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper légèrement la plaque pour lisser les macarons. Laisser croûter à température ambiante pendant 1 heure. Faire cuire 16 min à 170 °C en retournant la plaque à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépend du four. Les 10 à 12 min de la recette n'étaient pas suffisantes avec mon vieux four.
Quand les coques sont bien froides, les garnir avec la ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Voilà, c'est un peu long mais ça en vaut vraiment le coup.
04 mars 2008
Encore un cheese-cake : café et speculoos
Une fois n'est pas coutume, j'ai été tagguée par Baast. Pour info, voici les règles :
1. mettre le lien de la personne qui nous a taggué
2. mettre le règlement du tag sur le blog
3. mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur soi
4. tagguer six personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leur blog
5. avertir directement les personnes tagguées sur leur blog
Alors on y va. 6 petites indiscrétions sans importance :
- Je passe ma journée à boire du thé vert.
- Conséquence du point précédent, le pipi-room est l'endroit de la maison que je visite le plus souvent.
- Je n'ai pas la télé. Mais je survie, merci.
- J'ai horreur du shopping le samedi.
- J'adore me lever tôt
- J'ai du mal à supporter le silence quand je suis seule à la maison. Il y a toujours la radio ou de la musique.
Je suis sûre que vous êtes comblés par ces révélations fracassantes ! Désolée pour les points 4 et 5 du règlement. Je ne taggue personne. Bien sûr si certains veulent se lancer... à vous de jouer.
Après l'effort, le réconfort... Passons aux choses sérieuses. Je ne sais pas vous mais moi j'adore le petit goût du speculoos que l'on trempe dans le café de fin de repas.
Étant toujours dans ma série d'essais de cheese-cake, je me suis dit que l'association de ces 2 parfums que j'adore pouvais être intéressant. A vous de juger.
Une fois encore, je suis partie de la recette de Lavande. Elle me satisfait complètement. Je l'ai modifiée quelques peu pour s'adapter à cette recette au café.
Cheese-cake au café et speculoos
Pour un moule à charnière de 17cm de diamètre
200g de speculoos
20g de beurre
500g de fromage blanc 0% laissé à égoutter toute une nuit
100g de sucre
3 oeufs
2 CS de café soluble
50 ml de lait
Mixer les speculoos et le beurre jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Étaler ce sable dans le fond du moule à charnière en tassant bien. Mettre au frais.
Fouetter le fromage blanc et le sucre.
Diluer le café dans le lait tiède et ajouter le mélange au fromage blanc.
Battre le blanc de 2 oeufs en neige. Ajouter l'oeuf entier et les 2 jaunes au fromage blanc puis incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser le tout sur le fond en biscuit.
Faire cuire 1H à 170°C. Déguster bien froid, l'idéal étant d'attendre jusqu'au lendemain, mais ça, c'est pas gagné!
10 février 2008
Cheese cake à la vanille et sa sauce caramel au beurre salé
Je suis fan de cheese cake mais je trouve que la version classique faite avec du fromage frais type Philadelphia bien trop grasse (surtout si on rajoute au cheese cake une sauce caramel au beurre salé !). J'étais donc à la recherche d'une recette un peu plus légère et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Ligne et Papille. La texture est exactement comme je l'aime. Légère mais ferme. Je suis donc partie de cette recette, mais avec quelques petites modifications. Je crois qu'elle va rester la base de mes cheese cakes à venir. Vous n'avez pas fini d' avoir des billets sur des cheese cakes!
Cheese cake à la vanille et sauce caramel au beurre salé
Cheese cake à la vanille
Pour un gros cheese cake d'environ 26 cm de diamètre
200g de petits beurres
50g de beurre
700g de fromage blanc à 0% de matière grasse
100g de sucre
1 cc d'extrait de vanille
4 oeufs
Mettre les petits beurres dans le bol du mixeur et les mixer jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajouter le beurre mou et mixer quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Étaler ce sable au fond d'un moule à charnière. Bien tasser. Placer le moule au réfrigérateur.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Bien mélanger entre chaque ajout.
Monter les blancs de 2 oeufs en neige bien ferme et incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Verser cette préparation sur le fond de biscuit.
Faire cuire 1 heure à 170°. Pour éviter que le cheese cake ne colore à la cuisson, je le fait cuire sous une feuille d'aluminium en prenant soin de la placer de façon à ce qu'elle ne colle pas au cheese cake.
Sauce caramel au beurre salé
Pour environ un pot à confiture
160g de sucre en poudre
120g de beurre
20cl de crème liquide
Fleur de sel
Faire un caramel à sec avec les 160g de sucre. Quand le caramel commence à blondir, ajouter hors du feu le beurre et la crème préalablement portée à la limite de l'ébullition. Bien mélanger sur feu doux quelques secondes pour faire fondre les cristaux de sucre restants et obtenir une sauce bien homogène.
07 février 2008
Amaretti à l'orange
Une petit gourmandise pour continuer dans la série sucrerie des fêtes de Noël. Ces amaretti faisaient d'ailleurs partie de mes petits cadeaux de noël. C'était la première fois que je me lançais dans ce genre de petites douceurs et je suis franchement contente du résultat. J'ai suivi à la lettre la recette de l'excellent livre de Christophe Felder : Les Macarons de Christophe : Leçons de pâtisserie N°6
Je conseille d'ailleurs ce livre à tous ceux qui veulent réaliser leurs premiers macarons. J'ai réussi les miens du premier coup. Mais c'est un autre sujet qui fera certainement l'objet d'un prochain billet.
Amaretti à l'orange
Pour 60 amaretti environ
175g + 50 g de sucre
140g de poudre d'amande
2 + 2 blanc d'oeufs
50g d'écorce d'orange confite
sucre glace
Placer 175g de sucre, la poudre d'amande et les écorces d'orange dans la cuve du mixeur. Ajouter 2 blancs d'oeuf. Mixer le tout pendant 2 min.
Monter en neige bien ferme les 2 blancs d'oeuf restants en incorporant progressivement 50g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte d'amande.
A l'aide d'une poche à douille, déposer des petites boules de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrer abondamment de sucre glace et laisser croûter toute une nuit.
Le lendemain pincer chaque amaretti du bout des doigts pour leur donner une forme un peu pointue.
Enfourner à 180°C durant 8 à 10 min.
Attendre le refroidissement complet pour décoller les amaretti.
06 février 2008
Books For Cooks
Bientôt 2 mois déjà que j'ai délaissé mon blog. J'ai comme d'habitude des tonnes de bonnes excuses : Noël à préparer, Noël à digérer, le premier anniversaire de notre Petit Ange... Bref, pleins de bonnes choses.
J'ai tout de même décidé, comme en chaque début d'année d'ailleurs, de me tenir à mes bonnes résolutions parmi laquelle de poster au moins une fois par semaine sur ce blog. On verra. Enfin, comme on dit, c'est l'intention qui compte!
En attendant de commencer mes bonnes résolutions, me voici partie avec la petite tribu pour un week-end dans une de mes villes préférées. Allez, quelques indices : Reine, Sherlock Holmes, pubs, Picadilly... Une idée ? Et bien oui, c'est Londres. Cela faisait une éternité que je n'y étais pas allée. Rien n'a vraiment changé si ce n'est que la vie y est épouvantablement chère.
J'ai profité de ce petit séjour pour aller enfin voir ce paradis pour tout passionné de livre et de cuisine, une petite boutique située dans le quartier très vivant de Portobello et qui s'est spécialisée dans le livre de cuisine : Books For Cooks. Tout un programme. On y trouve uniquement des livres de cuisine, du sol au plafond, sur tous les sujets imaginables. Bref, un vrai bonheur. La boutique organise également des cours de cuisine et quelques tables permettent de s'arrêter une pause thé. On y passerais la journée.
4 Blenheim Crescent,
Notting Hill, London W11 1NN
Tel 020-7221-1992 Fax 020-7221-1517
La boutique étant vraiment minuscule, il vaut mieux éviter le samedi si possible.
Pour respecter mes bonnes résolutions, j'essayerai de vous montrer dans un prochain billet un petit aperçu de mes emplettes dans ce paradis.
11 décembre 2007
Fève tonkoi ???
Depuis un certain temps, je voyais un ingrédient mystérieux envahir peu à peu la blogosphère. Une épice, semblait-il. La fève tonka. Personnellement, je n'en avais jamais entendu parler. Tout le monde semblait s'accorder sur le goût particulier et fantastique et formidable et c'est-super-et-ça-ne-ressemble-à-rien-d'autre de cette fève. N'écoutant que mon courage ma gourmandise, me voilà donc partie en quête du nouveau graal culinaire, emblème suprême de la branchitude sur la culinosphère ! Après avoir écumé nombre de marchés et magasins spécialisés (soi-disant) en tout genre, aucune trace de la précieuse épice. Je me suis même demandée si c'était bien légal en Suisse (on ne sait jamais)! Alors que j'allais sombrer dans une profonde dépression, que je me disais que ça y était, je devrais me contenter de mes banals muffins au chocolat blanc jusqu'à la fin de mes jours, Claude-Olivier publie une recette où il utilise de la fève tonka. Oserai-je lui demander l'adresse de son dealer pardon fournisseur. Après tout, il habite aussi en Suisse, ça devrait faciliter les recherches. Je lui envoie donc un mail et que vois-je arriver quelques jours plus tard ?
Claude-Olivier a eu l'immense gentillesse de m'envoyer quelques fèves pour que je puisse enfin goûter ce goût si particulier. Et bien Mesdames, Messieurs les blogueurs (-ses), j'ai la joie de vous dire que ce goût-là, on ne peut vraiment pas le décrire! C'est effectivement très bon. En clair ça change tout. Non, non, je n'en fais pas trop.
Pour pouvoir me rendre compte au maximum du goût de cette épice, je voulais une petite crème assez "neutre" où seule l'épice dominerait. J'ai donc opté pour une panna cotta toute simple.
Panna cotta et son amie la fève tonka
Pour 5 petites verrines
200 ml de crème semi-épaisse
200 ml lait
40 g sucre
1 cc d' agar-agar
½ fève tonka râpée
Mélanger dans une casserole tous les ingrédients.
Porter à ébullition sans cesser de remuer. Continuer à remuer en maintenant l'ébullition pendant 2 min.
Verser dans des verrines et laisser refroidir au frigo.
C'est une petite recette tout ce qu'il y a de plus simple et le goût de la fève est très présent.
Encore un grand merci à Claude-Olivier pour ce joli cadeau.