05 avril 2008
Brioche tout orange
Je continue dans la série oranges. Mais après tout j'adore ça, alors je ne vais pas me priver. Et puis c'est de saison (pas comme les fraises, mais je m'égare!).
Bref, la recette : je vous préviens c'est assez long. Ce n'est pas le genre de recette que l'on se décide à faire à 15H52 quand tout la famille débarque pour le goûter! Mais comme on dit "le jeu en vaut la chandelle" (j'adore ces expressions désuettes!). D'accord, je ne suis peu être pas très objective mais toute la petite famille Crêpes Dentelles a aimé. C'est un signe, non?
Allez, c'est parti :
Brioche tout orange
Pour 1 grosse brioche et 4 petites
500g de farine
21g de levure fraîche
80g de sucre
4 œufs + 1 jaune
150g de beurre
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
100g d'écorce d'orange confite coupés en petits morceaux
100 ml d'eau
10g de sel
Délayer la levure dans l'eau et mettre le mélange dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la farine, le sel, le sucre, les 4 œufs, le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, l'eau de fleur d'oranger. Lancer le programme "pâte".
Laisser fermenter à température ambiante pendant 20 min. Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 12H. Mettre à température ambiante 20 min avant d'utiliser la pâte. Placer la pâte dans un moule ou faire des petites boules pour des brioches individuelles. Laisser reposer 2H sous un linge humide. Badigeonner de jaune d'œuf puis cuire les brioches 15 min à 160°C pour des brioches individuelles et 25 à 30 min pour une grosse brioche.
Evidemment, c'est tout à fait faisable sans machine à pain. Mais je suis adepte de la facilité. Que voulez-vous, on ne se refait pas!
27 octobre 2007
Petite baguette viennoise du goûter
Allez hop, un petit goûter pour se réconforter par ce temps d'hiver.Et puis aussi parce qu'on a le temps. Après tout c'est le week-end.
Et pourquoi pas un bon cappucino pour faire trempette?
Baguettes viennoises
Pour 3 baguettes moyennes
La pâte est faite à la MAP, mais la cuisson est faite au four. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je ne raffole pas du pain cuit à la machine à pain. Par contre, pour la grande feignasse que je suis, c'est l'invention géniale pour faire la pâte.
Donc bref, revenons à la recette. Je l'ai adaptée du livre d' Éric Kayser "100% pain". Dans la recette originale, il recommande d'utiliser du levain liquide. Mais bon, je me suis décidée à faire ces baguettes au dernier moment, et il faut quand même 3 jours pour faire le levain liquide...Donc, j'ai fait avec les moyens du bord : levain en poudre.
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf l'oeuf), dans l'ordre habituel. Sélectionner le programme "pâte". Jusque-là, tout va bien.
En fin de programme, sortir la pâte de la machine (c'est quand même plus facile pour façonner les baguettes!) et la séparer en 3 pâtons (ça fait tout de suite pro de dire "pâtons", mais morceaux ça marche aussi). Bref, une fois la pâte séparée en 3, laisser lever les morceaux 15 minutes sous un linge humide, à température ambiante.
Puis, les façonner en forme de baguettes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire des entailles sur toute la longueur des baguettes au couteau.
Laisser à nouveau lever les baguettes pendant 1h30 sous un linge humide.
Les badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau et mettre à cuire 15 à 20 min à 220°C.
Ouf, ça y est. Maintenant, il n'y a plus qu'à se faire plaisir.
NB. Dans la recette originale, Éric Kayser utilise à la place des 20g de levain en poudre et des 280 ml d'eau, 75g de levain liquide, 250 ml d'eau et 10g de levure fraîche de boulanger.
